Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Просто хлеб, Бабушка всегда пекла
ПИК |
23 янв 2016, 18:30
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 263
Регистрация: 26.01.05 МО
Андрей 26.11.2001
|
Моя бабушка пекла сразу три больших булки: первую мы сметали еще горячей, это божественно вкусно, вторую она оставляла остыть, ее удавалось сохранить до следующего дня, пока мы поедали первую - горячую, третью булку она выносила на мороз на балкон, чтоб не черствела, и когда через пару дней доставала с балкона, мы не могли дождаться, пока она нарежет мерзлый хлеб, он не менее вкусен, чем горячий. Список продуктов: 1. Вода теплая - 300 мл = 300 грамм 2. Соль - 1 чайная ложка = 10 грамм 3. Дрожжи сырые - 1/4 пачки = 25 грамм 4. Мука - 900 грамм (тесто не должно прилипать к пальцам) Главное, чтобы все продукты были теплыми, тогда дрожжи хорошо поднимаются. Я начинаю с опары: развожу дрожжи в воде, добавляю муку, чтобы консистенция была, как густая сметана и оставляю минут на 30-40-50. Если дома тепло и дрожжи свежие, то 30 минут достаточно. Если за 50 минут опара не увеличилась в два раза, можно поставить кастрюлю в теплую воду или добавить дрожжей. Когда опара наконец поднялась, подбиваем ее и всыпаем соль и муку. Муки должно быть столько, чтоб тесто не липло к пальцам (можно взять кусочек и слепить из него шарик, если пальцы остались чистыми - муки достаточно). Снова даем тесту возможность подняться (нужно теплое место). Когда тесто растронулось (увеличилось в 2-2,5 раза), выкладываем его на стол, подбиваем и формируем из него калач, можно просто круглую булку, но есть вероятность, что не пропечется серединка (надо хорошо знать свою духовку, да и к тесту приловчиться). Вылепленный калач кладем на противень, накрываем полотенцем (чтоб не сох) и снова даем подняться. Когда поднимется, отправляем в духовку на 35-40 минут при 180 градусах. Корочка не будет темной, если будете дождаться темной корочки, то она она будет толстой и жесткой. Приятного всем аппетита)) Видео рецепта выложено здесь: https://www.youtube.com/watch?v=HeAcrd3E3nMОтредактировано: ПИК в 23 янв 2016, 18:37
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Afo |
23 янв 2016, 18:49
|
окружённая счастьем
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2199
Регистрация: 19.11.08
Liza
Daria
Serj
не исключаю такой возможности)
|
ПИК, совершенно неудачный рецепт. Бабушка вам явно чего-то недосказала. Муки очень много, хлеб получится тяжелый и твердый. И дрожжей тоже очень-очень много, хлеб будет сильно пахнуть кислым. Так как никакой сдобы вы не добавляете, то не вижу смысла готовить опарным способом - тесто и так прекрасно поднимается, без каких либо дополнительных манипуляций. Главное разберитесь с пропорциями. И сахара совсем нет в рецепте - чем питаться дрожжам? Чтобы они работали хоть ложку сыпануть надо.
Отредактировано: Afo в 23 янв 2016, 18:51
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
ПИК |
23 янв 2016, 18:54
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 263
Регистрация: 26.01.05 МО
Андрей 26.11.2001
|
Рецепт проверен годами, результат гарантирую.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Торпеда Ракетовна |
23 янв 2016, 18:54
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5097
Регистрация: 25.06.14 Москва-Астана-Москва
08.01.11
16.10.14
02.04.20
|
ПИК, на видео муки явно меньше положили. Такой консистенции тесто с 900 граммами не получится
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
ПИК |
23 янв 2016, 19:01
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 263
Регистрация: 26.01.05 МО
Андрей 26.11.2001
|
Девочки все взвешиваю и проверяю до начала выпечки, перед публикацией проверяю еще раз. Обратите внимание, везде пишу, что многое зависит от муки, основной показатель - тесто не липнет к пальцам. На видео стеклянную миску заполняла дважды, неудобно с большой посудиной((
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Afo |
23 янв 2016, 19:04
|
окружённая счастьем
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2199
Регистрация: 19.11.08
Liza
Daria
Serj
не исключаю такой возможности)
|
Как скажете. Если за 50 минут опара не увеличилась в два раза Пятьдесят минут только опара подходит? Серьезно говорю - положите ложку сахара и опара поднимется за 3 минуты, если уж вам без неё никуда. И тесто будет легким и подъемистым, если добавите не 900 граммов муки, а около 600. Главное хорошо выместить - тесто не должно липнуть к рукам не за счет количества муки, а за счет длительности замеса. Дрожжи бы я тоже вполовину сократила.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Торпеда Ракетовна |
23 янв 2016, 19:04
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5097
Регистрация: 25.06.14 Москва-Астана-Москва
08.01.11
16.10.14
02.04.20
|
ПИК, просто сколько раз пробовала не выпешивается на таком кол-ве муки с таким кол-вом воды. 300 воды это обычно 600 муки. Больше не возьмется.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Arabica |
23 янв 2016, 19:10
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 8253
Регистрация: 6.02.08 г. Липецк
2007
2011
|
300 воды это обычно 600 муки. Больше не возьмется.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Belunda |
23 янв 2016, 19:15
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 7692
Регистрация: 22.02.12
дочь
|
Никто не попробовал испечь,но рецепт уже раскритиковали. А Вы попробуйте , может и получится
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Afo |
23 янв 2016, 19:23
|
окружённая счастьем
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2199
Регистрация: 19.11.08
Liza
Daria
Serj
не исключаю такой возможности)
|
Belunda, А Вы попробуйте , может и получится Я знаю ЧТО получится. Но вы можете попробовать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Что делать, если тебе подарили собаку Некоторые всерьез считают, что маленький щенок – это идеальный новогодний подарок для любого. Но такой сюрприз может оказаться большой проблемой ...
Как правильно кормить собаку Прием пищи – это основа жизнедеятельности собаки. Питомцам важно знать, когда их выведут на прогулку, как отреагирует хозяин на то или иное действие,...
Что делать, когда болит спина Основные факторы развития боли в спине – сидячий образ жизни, тяжелый физический труд, подъем тяжестей. Наши пациенты – в первую очередь офисные работники,...
Реклама
|