Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой?

Для тех, кто любит бифштексы или просто хочет хорошего жареного мяса (не для деток, конечно).
1. Режем (правильно, насчет волокон писала уже), отбиваем. на сковороду до образования корочек. Огонек посильнее.
2. Снимаем с плиты и в духовку на 20 мин. Доходить до кондиции.

Divo, о да, надо попробовать сделать бефстроганов - помню, в детстве очень его любила

С кожурой банана говядина действительно становится мягче - я тоже услышала где-то, теперь только так и готовлю Просто тушу.

Smilylana, в каком виде туда эту кожуру класть? мелко резать и добавлять? или целым куском, а потом вынуть?

Красота,
Отбитый - это уже не бифштекс.
Антрекот или эскалоп.

в каком виде туда эту кожуру класть?

Я просто режу на крупные кусочки, а перед самой подачей вытаскиваю.

Для жарки куском хороша шейка,так как она с прослойками жирка и мясо получится сочнее. Посолить, поперчить, намазать готовой горчицей. Завернуть в фольгу и запекать в зависимости от веса мяса. Если где-то кг - то свинину час, а говядину подольше, до полутора часов.

Вкусный рецепт - как приготовить говядину.
Мясо по-кремлёвски

Мясо по-кремлёвски - это нежная и сочная говядина, которая два часа томится в сливочном масле. Я не уверен, что это блюдо подавалось в Кремле, но то, что это очень вкусно, сомнений у Вас не вызовет.
Продукты
(на 4 порции)
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло сливочное - 180 г
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус столовый 9% - 1 ст. ложка
Вода - 150 мл

Подготавливаю продукты для мяса по-кремлевски.
Говядину режу на кусочки среднего размера.
Очищенный репчатый лук режу кольцами.
Очень мелко рублю чеснок.
Масло разрезаю на несколько кусочков.
В кастрюлю с толстыми стенками (можно использовать казан) плотно укладываю мясо. Поверх мяса выкладываю лук.
Заливаю говядину с луком тёплой водой и сверху кладу сливочное масло.
Довожу до кипения и тушу говядину с луком и сливочным маслом на слабом огне 60 минут под крышкой.
Спустя час добавляю соль, сахарный песок, уксус и чеснок.
Продолжаю тушить говядину с луком и чесноком на слабом огне ещё 60 минут под крышкой.
Мясо по-кремлёвски готово.

Приятного аппетита!

Рецепт с сайта russianfood.com/recipes/bytype/?fid=74

Чтобы говядина не была слишком жесткой, нужно брать мясо животного помоложе. Принцип такой: чем краснее и насыщеннее цвет, тем старше животное. А еще чтобы мягким было, я его долго варю, а потом еще и тушу, например с капусткой, с картошкой и т.д. Мясо всегда выходит мягким.

Я ее тоже режу мелкими кусочками и тушу с овощами, и если беру, то телятину, " взрослая" говядина слишком грубая, даже если и мягкая, волокнистая она, детям не нравится.