Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Холодец, как и из чего его готовить?

[mida03_08]

Подскажите как и из чего готовить холодец. Очень желательно с пошаговой инструкцией. Если есть такая тема дайте ссылочку. Очень надо. Заранее спасибо.

[Blacbarbara]

Я варю так. Покупаю на рунке ноги свиные, где копытца 1 шт., часть повыше 1 шт. и говяжью ногу. Говяжья нога, она оченьбольшая, поэтому на рынке прошу, чтобы порубили на 3 части. Далее кладу все в кастрюлю (от говяжьей ноги беру 2 куска), варю 2 часа, пену не снимаю. После варки 2 часа кидаю специи, лавровый лист, соль, перец горошком, ну и еще что под руку попадется. Варю еще 1,5 часа. Потом все вылавливаю, остужаю. Отделяю мясо от костей, проворачиваю через мясорубку с сырым луком и чесноком (количество по вкусу). Далее процеживаю бульон, все смешиваю, довожу до кпения, уже пробую и досаливаю, если надо, и роазливаю в формы и ставляю сначала на подоконник, а потом в холодильник.

[Никёныш]

mida03_08, я готовлю холодец так:
1. Покупаю мяско (свинные ножки, говяжью рульку и ногда еще добавляю курочку)
2. Все мою, и укладываю в большую кастрюлю, заливаю водой и на плиту.
3.Варим. Время никогда не засекала, но нужно чтоб сильно мяско разварилось.
4. Солим, перчим, кладем лавровый лист-все по вкусу.
5. Я люблю холодец с чесночком, поэтому, чищю его и давлю через чеснокодавку.
6. Достаю мясо из кастрюли, и как немного остынет, перебираб его, т.е. отбираю мясо от костей.
7. Раскладываю мясо по невысоким пластиковым контейнерам, добавляю в каждый чеснок и через сито заливаю бульоном.
8.Даю остыть, и в холодильник, как застынет, за уши не оттянешь

[Маришечка]

Постою послушаю
Так интересно,даже приготовить захотелось....

[оленик]

В моей семье уже несколько десятилетий холодец делают так. Берем мясо от говяжьей ноги, свиную рульку. Всего 5 кг. Мясо закладываем в ведро, заливаем водой и оставляем на 10-12 ч. Лучше на балконе( летом в холдильнике). Его нужно вымочить, чтобы бульон был прозрачным. Потом воду эту сливаем и наливаем новую. Варим на маленьком огне 6 часов, пенку снимаем, если есть. Соль добавляем по вкусу. Из специй мы кладем только душистый перец.
Через 6 часов кипения снимаем с огня, вынимаем мясо, разбираем ножом и вилкой на кусочки. жилы, хрящи и кости убираем. Головку чеснока очищаем и мелко рубим ножом. Мясо выкладываем в миски и лотки( примерно на половину их глубины), добавляем сырой чеснок и заливаем процеженным бульоном( процеживаю через дуршлаг, чтобы не попадали мелкие косточки). После того, как это все остынет, убираем в холодильник. Вкуснота

[mida03_08]

А кроме мяса потом в холодец еще чего кладете? Не знаю как назвать, желейное по консистенции с ноги.? или не надо это добавлять в форму а только мясо.?

[Никёныш]

А кроме мяса потом в холодец еще чего кладете? Не знаю как назвать, желейное по консистенции с ноги.? или не надо это добавлять в форму а только мясо.?

я ничего не добавляю, никаких желатинов и т.д.

[mida03_08]

я ничего не добавляю, никаких желатинов и т.д.

Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы?

[Никёныш]

Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы?

извиняюсь на любителя наверное, у меня отец любит все эти разваренные жилы и т.д., мама для папы делает пару мисок с ними. Я для не добавляю.

[Blacbarbara]

Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы?

надо, Вы же развариваете все, до такого, чтобы мясо само от костей отваливалось, у меня это происходит за 3 -3,5 часа, потом все обдираю, и жилы эти тоже, они же мягкие становятся, ну я только все через мясорубку пропускаю, у меня нет отдельно бульона и мяса (честно говоря, неровно нарезанное мясо у меня не вызывает аппетита ) все единым монолитом так сказать.