Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ рассыпчатый плов, как приготовить?

[Город ветров]

В Аз-не рис на плов заранее тщательно отмывается в воде, семь раз, как минимум. Это - одно из главных правил и гарантия того, что рис будет рассыпчатым (с него сходит так называмый крахмал рисовый, который вызывает прилипания рисинок). Еще нужно знать какой рис покупаете, сорт. Это тоже важно. Да и плов-рис завариваеися уже после того, как проварится, не до полной готовности, это так называемая "заварка" - и есть его доведение до состояния рассыпчатости.
Я вот все никак не выложу свои фотки с рецептом сладкого плова из баранины. Лень страшная.
П.С. Никогда не соблюдаю никакие пропорции точные с водой (все на глаз) солью и не прожариваю рис заранее. И все-равно он расспычатый. Главное - "заварить" и предварительно промыть
Девочки, а вообще вот что думаю. Я раньше, когда замужем не была еще, готовить не могла, для меня все это было темным лесом, но так как мой муж обожает плов, я всегда мечтала научиться его готовить. И со временем поняла, что у всех он получается разным. К своему удивлению, узнала, что я умею готовить вкусный плов. Муж мне в этом признался, а вот плов его маетри он не любит, говорит, что это не плов, а каша. Я люблю плов золовки. Очень нвкусно получается у ее, да и ее газмаг - это отдельная история.
Так что, мне кажется, что либо кто-то может делать плов, либо нет. Ведь и борщ у всех разный получается. Я не люблю свой борщ, муж тоже мой борщ не очень. А вот моя свекровь и мама его обалденно готовят.

Отредактировано: Город ветров в 11 мая 2009, 08:43

[Ильдаркина]

Голосую за способ Zumrat, только я перед закладкой риа зирвак увариваю минут 30-40.
Дамы, еще хочется отметить, что азербайджанский плов (так называемый "откидной") совсем не то же самое, что узбекский (где все вместе в одном казане).
Плов готовлю давно (узбекский), только из баранины, рис всегда покупаю твердый (малокрахмалистый), иначе-каша. Замачиваю рис часа на 4 перед готовкой.
Плов-одно из самых моиих любимых блюд! Удачи вам на кухне.

[Город ветров]

Ильдаркина,

Дамы, еще хочется отметить, что азербайджанский плов (так называемый "откидной") совсем не то же самое, что узбекский (где все вместе в одном казане).

Совершенно верно, мой муж узбекский вообще не признает, а мама, брат и я очень любим. Муж называет его кашей, а не пловом и любит, чтобы рисинки были одна к другой. Я так и наловчилась...

Отредактировано: Город ветров в 20 мая 2010, 14:30

[умм амина]

Девочки, мы с мужем пробовали, но видно со временем не углядели. Большое спасибо за рецепты.
Я в итоге сделала так: мясо, лук и морковь приготовила вместе, как вы советовали. А рис отварила с солью не до полной готовности, промыла в холодной воде, добавила перец и куркуму. Обжарила на сильном огне и кинула к мясу, где уже не было никакой воды.
Мужу очень понравилось. Каждая рисинка отдельно. Масла много не понадобилось, всего 3 ст.л.
Но надо бы все-равно научиться готовить его так, как это делают нормальные люди.

[Agenda]

Можно и не промывать рис после отваривания, главное, чтобы не до полной готовности его сварить изначально. Можно еще готовый подсушить слегка, дать остыть и т.п.

[умм амина]

Ой, на плов уже смотреть не хочетя Муж уже третью неделю просит готовить только плов , другое ничего есть не хочет
Когда это закончится!!!!!!!!!!!!!!!! Я хочу суп

[Agenda]

Я про рассыпчатость риса вам советую, потому что готовлю часто жареный рис по-тайски, там он тоже не должен слипаться. У меня очень любит. Я, когда мучалась с токсикозом, не могла рис вообще видеть Муж терпел.

Он у вас только плов или любые рисовые блюда желает? Посмотрите, есть же такие вкусные салатики на основе риса.

В чем проблема - себе суп (голосую за суп-пюре ), мужу - что он захотел.

[Фырочка]

Сразу предупреждаю-плов любит мужские руки,у женщин обычно выходит каша рисовая,что в Узбекистане называется шавляй.Но чем черт не шутит-моя жена подсматривала лет 15 и немного научилась.Итак берем казан,лучше чугунный литров на 5.обязательно должна быть плотная крышка.наливаем масло(в оригинале хлопковое)у нас и Олейна пойдет. 0,5 литра(можно и уменьшить до 300гр)накаливается на большом огне и засыпаем 1 кг мяса,нарезанного средними кусочками.обжариваем до образования корочки.посыпаем черным молотым перцем.дальше кидаем лук 1 кг нарезан.кольцами.обжариваем вместе с мясом до золотистой корочки.потом закидываем нарезанную соломкой морковь 1 кг.Далее сушествует 2 основных рецепта-по-Ташкентски морковь жарится,а по-Самаркандски морковь засыпается сверху и заливается кипятком.итог один-мы получили зирвак,который надо варить на маленьком огне 1-1,5 часа.забыл о специях.кидаем в зирвак зиру,у нас называется тмин.можно кинуть аджику,шафран,немного карри и соль по вкусу.особенно плов любит кизил.пока зирвак варится ,мы промываем рис и чистим 5 головок чеснока.рис лучше брать басмати длинный,хуторок тоже неплохой.чеснок очишаем от шелушашейся чешуи,отрезаем донышко,но чтоб он не распался и ложим прямо головками в зирвак.сверху засыпаем 1 кг риса,разравниваем и доливаем кипяток на 2 пальца выше риса.Это самое сложное-угадать колл-во воды.Закрываем крышкой и варим 7-10мин на сильном огне,потом 5-7 на среднем и наконец 20-25 томим на самом малом.в это время вода впитывается рисом и масло проходит между рисинками и плов будет рассыпчатый.(есть секрет для новичков-накрыть рис под крышкой глубокой тарелкой,но это делается при переходе на медленный огонь.)потом рис вываливается на большое блюдо ляган и в кухню можно пускать женщин-вкус плова уже не испортят,а заодно и приготовят салат из маргеланской редьки.Мужчины-же ложатся на подушки вокруг дастархана и обсуждают.какую купить следующую жену, но тут надо быть осторожным,бывает,если жена хохлушка,то ляган с пловом оказывается на голове.кушайте на здоровье!!!

А ТУТ можете почитать рецепт от гуру кулинарии Сталика Ханкайшиева

[Зайка]

Seroglazka, Масик, так же готовлю. Подруга из Ташкента научила. Мужу да и всем нравится, а я и довольна.

[Элька]

Согласна с девочками про промывание риса. И здесь важно не сколько раз промыть, а столько, чтобы вода сливалась чистая. Если после 10 раза - вода белесая - продолжать промывать.
А подробный рецепт узбекского плова классно описал Сталик. Лучше и подробнее не рассказвал никто.


Фырочка писали одновременно и вспомнили Сталика.

Отредактировано: Элька в 23 июл 2009, 12:58