Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ греческая кухня, для всех любителей

[Татьяни]

девочки попросили у ,,маринаки,,греческие блюда,но так как я отсюда скоро удеру(по семейным обстоятельствам) ,я ее начну,а - маринаки- пусть продолжит

начну с блюда ,которое не очень отличается от наших, но им можно удивить гостей

голубцы из виноградных листьев,
потребуется 100шт.листьев винограда (вьюнка,не кустарника)примерно 0,5кг выходит
14шт.зеленого лука
2-3 шт.сухого лука
300гр.риса(белого)
0.5 ст.петрушки мелко нарезаной
0,5 стакана укропа мел.нарез.
1 -1,5 стакана масла (можно и меньше греки любят все масленое)
1/3 ст.сок лимона
соль,перец
2 ст.воды
листья винограда должны быть зелеными ,мягкими и свежими ,без повреждений ,лучше собирать одной величины и не очень огромные ,что бы легче варились
промыть их ,и отварить 2 мин в кипятке
достать ,охладить и приготовить начинку
рис лучше немного отварить ,смешать все вместе кроме воды и половины масла
после завените листочки так как голубцы
положите на дно кастрюли несколько листьев ,и выложите завернутые голубцы один к одному
сверху положите тарелку ,налейте воду и половину масла и тушите на медленом огне примерно 30 мин(пока не заберут всю воду)

ваши ,,долмадакя,,готовы ими можно также украшать греческий салат ,в охлажденом виде ,а также можно сделать начинку на половину с фаршем

очень походит кним салат,,тзатзики,,
йогурт со свежим огурцом
в плотный ,полной жирности йогурт(250-300гр),добавляем 1 огурец(мелко порезаный)1-2 дольки чеснока
3- 4 лож.масла,немного соли все перемешиваем

[marinaki]

приветик всем!!! продолжаю тему. заранее извиняюсь, если не буду заходить каждый день... токсикоз у меня :devil: ...сами понимаете...
если хотите, пишу рецепты нескольких салатиков.
тсатсики:
в процеженный йогурт (лучше коровий и не обезжиренный) режем мелко-мелко ,а можно и натереть,огурец (на 500 гр. йогурта я беру 0.5 длииииинного),немного оливкового масла( около 3-4 ст. ложек),чеснок по вкусу. все перемешать,добавить укроп.
подавать с мясом.
мелитзаносалата ( баклажанный):
в гриле испечь 2 баклажана. не разрезая ,не чистя,а просто хорошо вымытые. когда баклажаны будут готовы,очистить их от шкурки и ... как бы выразиться...порвать их вилками...т.е. одной вилкой держишь кусок,а другой тянешь... надеюсь,всем понятно..затем,доб. чеснок,оливковое масло и петрушку.

приятного аппетита!!!!

[marinaki]

а вот еще просто суперский чечевичный суп (факес) :
режем на полукольца 1 луковицу,жарим ее чуток,добавляем 1-2 морковки,3-4 ст. срененькой (размером) чечевицы. жарим до готовности лука-морковки. добавляем мнлко порезанный болгарский красный перец,1.5-2 ст воды,солим,перчим,закрываем крышкой и ждем пока заспухнет чечевица. потом,добавляем 2-3 средних помидора очень мелко порезанных, можно чеснок,варить еше минут 5 . в тарелку добавить петрушку.

[Liubanya]

а вот еще просто суперский чечевичный суп (факес) :
режем на полукольца 1 луковицу,жарим ее чуток,добавляем 1-2 морковки,3-4 ст. срененькой (размером) чечевицы. жарим до готовности лука-морковки. добавляем мнлко порезанный болгарский красный перец,1.5-2 ст воды,солим,перчим,закрываем крышкой и ждем пока заспухнет чечевица. потом,добавляем 2-3 средних помидора очень мелко порезанных, можно чеснок,варить еше минут 5 . в тарелку добавить петрушку.  

1. Я правильно поняла - чечевица кладется сухая в начале?
2. Предварительно чечевицу замачивать не надо (наподобие фасоли)?
3. Как долго варится все?
4. В какой посуде удобнее делать - сразу ведь в кастрюле жарить не будешь... Или все обжарить, а потом сложить в кастрюльку, залить водой и продолжить?

P.S. Обожаю чечевичный суп!!!!!!!!!!!!!
Очень давно рецепт искала.

[Татьяни]

я делаю немного иначе чичивицу
для всех любителей напоминаю это супер-содержатель железа ,самое полезное блюдо для кормяших и беременных!
сухую чечевицу 250-300гр.замачиваю как фасоль с вечера в небольшом количестве воды
обжариваю в касрюле в которой буду готовить 1 луковицу,1дол.чеснока,добавляю 2-3 натертых на терке помидора или 2-3 лож.томат пасты и 1литр воды ,добавляю 1-2 моркови ,промытую чечевицу ,мелко нарезаную петрушку ,убавляю огонь и варю примерно 1час,зависит от свариваемости чечевицы ,можно иногда попробовать ,почти в конце варки добавляю2-3 лож.уксуса
для обжарки потребуется 0,5стакана масла,лучше оливкового
можно добавить немного воды ,тогда получается как суп,а иначе как каша
таким же образом готовлю фосолевый суп,можно добавить туда 1 корешок или листья сильдерея ,очень подходит по вкусу,и несколько ломтиков пастурмы(для любителей насыщенных блюд)

[Мистика]

А когда мой муж был в Греции, то он ел жареного осьминога. Октапас , кажись он там называется.

[marinaki]

здравствуйте,девочки!!!! извиняюсь за долгое отсутствие.
чечевицу я не замочиваю,а прямо сухой и бросаю. жарю в кастрюле и варю потом минут 30.. пока не приготовится.
осьминог по-гречески-хтаподи. его лучше готовить размороженного, в смысле после заморозки, т.к. если брать свежего, то его нужно очень долго варить,а так- с часик и хватит. всегда нужно пробовать сварился ли осьминог,а то не жуётся. после варки можно сном делать все что хочешь:можно потушить с лучком,а потом перемешать с макаронами,можно испеь на углях,потом разрезать вдоль,полить оливк. маслом,лемоном (или уксусом) и слопать,а можно добавить в салат.

сегодня пишу рецепт кролика,меня ему свекроь научила (кунели стифадо).
1 небольшой кролик
2,5 кг. маленьких луковок
1 большая луковица
1 чашка оливк. масла
1лавр. листок
1 чашка уксуса
2 консервы нарезаннх помидоров
3 зубка чеснока
соль,перец горошком и тёртый

кролика порезать на порции и оставить с 1 ст. воды и уксусом на 2-3 часа.
в другую кастрюлю налить немного воды , добавить чишенные луковички и варить до полуотовности. потом,лук вынуть,а воду вылить.в кастрюлю налить маслои обжарить большую луковицу и кролика. добавить помидоры,сль и перец.затем добавить луковки,чеснок,лавровюй лист,аккуратно ве перемешать,добавить 2 ст воды,сделать маленький огонь и тушить 3-4 часа.
вместо кастрюли можно взять гусятницу

приятного аппетита

[Orchideva]

ЧТО ЕСТЬ ЧТО В ГРЕЧЕСКОЙ КУХНЕ:

Фэта - белый соленый сыр, изготовляемый только в Греции
Салата "Хорьятики" - салат из помидор, огурцов, зеленого перца с оливками и белым сыром фета, он известен как "Греческий салат"
Тзадзики - соус из йогурта, огурцов и чеснока
Тарамосалата - пикантный салат на основе рыбной икры
Октаподи Красато - осьминог в красном вине
Марида - небольшая рыба типа сардины
Барбуни - красная кефаль
Каламари - жареные кружки кальмара
Кэфтэдэс - мясные крокеты, приправленные специями
Стифадо - говядина или крольчатина в горшочке, приготовленная с кориандром и красным вином
Сувлаки - шашлык из свинины

Мусакас - баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, мясным фаршем, чесноком и луком, залитые белым соусом бешамель

Хочу отметить это блюдо, вкуснятина, эдакая обалденная запеканка, я готовлю с бараньим фаршем и никогда не ложу картофель, зато обожаю баклажаны в мусаке! и соус бешамель, с мускатным орехом! Ням Ням!

Кокорэци - пикантная мясная закуска из баранины

Кали орэкси! - Приятного аппетита!

[Тундра]

поддерживаю всех любителей греческой кухни! Класс!
Обожаю дзадзики, мусаку и пр. вкусности...

[Liubanya]

Хочу рецепт мусаки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Кстати, о ней же... не знаете, ее можно готовить только в небольших мисочках (на одну порцию) или можно в большой такой форме с бортами? Если так, то как сделать, чтоб при подаче на стол каждая порция не развалилась когда ее будешь из блюда "выковыривать"?