Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Научите меня печь пирожки!, дрожжи - это очень страшно?

[lulita]

поделюсь своим рецептиком.я его вседа исспользую,иногда правда могу 1(2)яица добавить.

300 мл. молока
1 упаковка сухих дрожжей(или свежих)
60 гр. слив. масла
1,5ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
500 гр.муки
просто обожаю это тесто!
позже напишу(просто на память не помню)пецепт тетки своей.она их как то на сыворотке ставит.и жарит пирожки,я люблю в духовке

[Shimmy]

В дрожжах нет ничего страшного-сама училась печь пару лет назад.
Тесто на л молока: 1/4 пачку дрожжей которые кубиком а не сухие) залить теплой водой (я кладу в чашку и наливаю примерно чуть меньше трети чашки + 1л чайная сахара) - пойдут пузырьки - заливаете теплым молоком 1/4 литрового пакета и немного муки (блиноое должно быть) и на ночь в теплое место (я на плите оставляю). Утром добавляете 1 яйцо, 1/3 пачки масла/маргарина, соль, остаток молока- премешать, потом добавить муку пока тесто не начнет хорошо отлипать от лопатки (если делать миксером черствеет быстрее, просите мужа вымесить - тк надо хорошо эт сделать, иначе пироги присядут) и опять в теплое место (я ставлю к батарее) пока не поднимется. Потом разделываете на противни, сковородки и дайте еще немного постоять (мин10-15)
Начинки: что мы делаем обычно:закрытый пирог с мясом/рыбой(не жарим все сырое кладем, ток лук обжариваем и мясокусочками как на гуляш) (такая большая лепешка с закрытым верхом, те надо сделать2 лепешки - одна нижняя корочка, вторая верхняя) , лепешка с солеными (своего приготовления) грибами, сладкая лепешка, маленькие пирожки с капустой/яйцо-лук зеленый, лепешка с творогом, плюшки(тонко раскатать остатки теста нмазать маслом(я беру раститепльно и густо поливаю, потом также густо посыпаю сахаром), скрутить в колбаску длинную, разрезать на небольште кусочки (примерно длинна каждого кусочка4 см) с одной стороны защепить чтоб масло с сахаром не вытекало и защипленой стороной на противень - улетают быстрее всего - самое скусное оказывается)

Отредактировано: Shimmy в 12 окт 2010, 13:57

[yakimka]

Ответ на сообщение Город ветров от 12 окт 2010, 14:42

Показать, написать?

Очень интересно! Все ждут!

[Город ветров]

РЕЦЕПТ ЭТОТ БЕСПОДОБНО ВКУСЕН И ЛЕГОК.
Итак, начнем. Тесто у меня всегда бывает в двойной пори, потому что одна порция, 18-20 штук, разлетаются за один присест, как впрочем, и две. Я буду указывать 1 порцию, а в скобках двойную.
Нам понадобится: молоко вскипяченное теплое 3/4 стакана (1,5 стакана), дрожжи – 0,5 ст. ложки, даже чуть меньше (на две порции я столько же и добавляю, чтобы сильно не плыло тесто)., сах. песок на вкус. Я НА ДВЕ ПОРЦИИ КЛАДУ 2 СТОЛОВЫЕ ДЛОЖКИ, ПОТОМУ ЧТО У НАС ДОМА ЛЮБЯТ ПИРОЖКИ ПОДСЛАЩЕННЫЕ. Щепотку соли.
Это первый этап:
Берем глубокую миску и вливаем в нее молоко, добавляем сах.песок, соль, дрожи и слегка размешиваем все это равномерно, ставим массу в теплое место на 5-10 минут. Тут долго ждать не нужно, пока мы замесим вторую чашку с остальными ингредиентами, эта масса подойдет. В этом преимущество этого рецепта. Ждать не нужно!

Второй этап. Ингредиенты:
200 грамм масла или маргарина для выпечки (на две порции я делаю 300-350 не больше, потому что очень маслянистые получаются, делайте строго по моему рецепту, я уже проверяла все нюансы.) 3 стакана муки (6 ровно для двух порций). Масло размягчаем в теплом месте и растираем добела с мукой.

Далее берем первую миску с молоком и дрожжами и постепенно вводим ее содержимое в миску с мукой и маслом. Вымешиваем тесто, сначала ложкой.
ВСЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ НА ФОТКАХ.



После того, как ложка перестает справляться с тестом, то мы начинаем вымешивать его руками. Обожаю тесто и возню с ним. Вот так я его колбасю.

Вот что у нас получается в итоге. Как правило, тех 6 стаканов на две порции ровно бывает достаточно, но все-равно мы проверяем, чтобы тесто было не очень твердым и не плыло. Если нужно, добавим муку.

Теперь выкладываем наше тесто вот на такую доску или на стол. Кому куда удобно. Я работаю с тестом на такой доске разделочной, очень удобно катать, раскатывать, лепить.

Делим на две части. Половинку кладет под полотенце чистое в миску. А вторую половинку разделывает на вот такие порции примерно. Я люблю средние пирожки, ни маленькие, ни большие. Кому как нравится, так и разделывайте.

Забыла сказать, что заранее у нас должен быть готово пережаренный фарш с луком и картофельное пюре, хорошенько поперченное и посоленное. Ну тут уже тоже дело вкуса. Так вкуснее. Приготовим противень, смажем его маслом, можно кальку постелить, но я не люблю с калькой. ПО МНЕ, ТАК ЭТО ВОЗНЯ. Но смотрите сами, кому что и как удобнее.

Теперь раскатываем наше тесто на пирожки непосредственно. Внутрь кладем фарш или картофель или еще что у кого есть вкусненького и заворачиваем, концы защепляем. Я делаю вот так.


Укладываем наши пирожочки на противень, сверху смазываем яичным желтком, смешанным с растительным маслом, чтобы пирожочки наши блестели и были красивого цвета и ставим в печь, нагретую до 200 °С.


Все, а теперь следим, готовы они бывают, обычно, через полчаса. Но следим все-равно и проверяем время от времени, чтобы не пересохли. Тесто очень нежное!
Я еще очень люблю пирожки с инжировым вареньем. Вот наше варенье. Мы его освобождаем от излишнего сока, остаются только ягоды. Рубим и кладем на тесто и таким же образом пирожочки наши заворачиваем.


А вот наши пирожочки в готовом виде.


Вот и все, девочки, мои дорогие. Очень легко и вкусно! :wub:

Единственно что, делайте их более маленькими, они чуть разойдутся в печи и будут в самый раз. Ну это наверное на вкус.
Рецепт из мого днева скопирован.

Отредактировано: Город ветров в 12 окт 2010, 14:35

[Иринкин]

Ух ты, как подробно!!! Спасибо А много у Вас в дневе еще рецептов таких подробных?

А с начинкой как рассчитать? На одну порцию сколько начинки делать? Просто обидно удет, если например, яйца с луком зеленым останутся, а теста уже не будет.

Я НА ДВЕ ПОРЦИИ КЛАДУ 2 СТОЛОВЫЕ ДЛОЖКИ, ПОТОМУ ЧТО У НАС ДОМА ЛЮБЯТ ПИРОЖКИ ПОДСЛАЩЕННЫЕ.

а с несладкой начинкой хорошо сочетается сладкое тесто?

а сколько примерно надо руками тесто вымешивать и зачем на две части его делить?

Отредактировано: Иринкин в 12 окт 2010, 14:26

[Tanchello]

Ой, вроде так все просто... А я только большие пироги пеку, с маленькими казалось, что возни много, а тут - все просто и доступно. Попробуем Спасибо большое за такие подробные инструкции!!!

[Город ветров]

а с несладкой начинкой хорошо сочетается сладкое тесто

У нас как-раз любят чтобы с мясом бли подслащенные пирожки и блины. Ну это уже по вкусу, все-ранво чуток сахара нужно.

А много у Вас в дневе еще рецептов таких подробных?

Находит время от времени вдохновение.

А с начинкой как рассчитать? На одну порцию сколько начинки делать?

Это на глаз, я считаю. Вы же все-равно сделаете два-три вида начинки. Всего понемногу, чтобы на все хватило. Пюре останется, на ужин съедите.

[Иринкин]

А я только большие пироги пеку, с маленькими казалось, что возни много, а тут - все просто и доступно.

я тоже обычно большие пироги пеку, а тут тааак захотелось, чтоб сын в школу на перекусы мамины пирожки брал

Город ветров, а сколько примерно надо руками тесто вымешивать и зачем на две части его делить?

Отредактировано: Иринкин в 12 окт 2010, 14:30

[Прекрасная]

Я тут делала из покупного - мне не понравилось Какие-то они суховатые что ли получились. А может дело и не в тесте, а в моем неумении

[Город ветров]

Иринкин, поробуйте, очень легко, все получится у вас.

» Дописано позже

Какие-то они суховатые что ли получились

Все ж от теста зависит. Мое, например, масляное. В самый раз.

» Дописано позже

Город ветров, а сколько примерно надо руками тесто вымешивать и зачем на две части его делить?

Колбасим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным как бы, можно еще побить его хорошенько о доску эту. Можно разделить и на 3-4 части. о чтобы не заветривалось, я делю на две и в миску оставшуюся часть, сверху накрываем полотенцем.