Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ КАНАДА, очень неболтливая болталка :-)

[Аксинья]

Еле нашла курицу которую правильно кормили обнаружила что рыба или с ферм (кормят чем попало), или из Китая и Вьетнама, или дорогущая...ягненок из Австралии, размороженный, про говядину вообще молчу.

Я часто покупаю ту рыбу, что из Китая. Все равно от нее никуда не деться, Китай - крупнейший экспортер рыбы на мировом рынке. Ну и утешаю себя тем, что ловили ее в океане, т.е., дикая. Как-то попадался на глаза список той рыбы, которую у них выращивают на ферме - выяснилось, что с этими видами я не знакома. Ну и не буду знакомиться.

У нас в одном магазине продают маленьких щук, выловленных в озере России. Так прям и написано. Вкусные.

Я сама ем много рыбы и морепродуктов.

У вас это по ценам сравнимо с мясом/курицей или дороже? У нас че-то не особо разбежишься питаться рыбой, креветками, крабами и прочим. А жаль, да. Я бы только это и ела.

[мама Аня]

проще бросить читать?

точно проще!
Читаю вас и впадаю в ужас - чем же я кормлю семейство ... Бегать-искать-выбирать мясо мне особенно сейчас некогда, беру тупо что подешевле в ближайшем супере и костко... а мясо у нас идет мно-о-ого...

[Канадка]

Скажи как! те рецепты что пробовала я - пойло мечтаю сделать этот суп так же как в ресторанчике на берегу залива Фитжи, но никак не подберу рецепт правда, кроме меня его никто не будет есть.

В ресторанчиках, где я бывала, подавали непосредственно с клэмс - прямо ракушки плавали в супе.
Я такого не делаю. Я делаю что-то среднее, из народного опыта, так сказать.
Народный опыт гласит : надо купить клэмс - банку или очищенные. замороженные.
Начинаешь варить простой рыбный суп ( клэмсами одними сыт не будешь): картошка, моркошка, лук, селэри, рыба, специи.
Я кладу атлантический сальмон ( на белую рыбу у Гришки аллергия).
Одновремено делаешь это месиво белое, которое придает супу англицкий . нью ингланд вид: сливки, сливочное масло и мука - в отдельной кастрюльке растапливаешь много масла в сливках. Потом медленно туда вводишь муку, помешивая.
Затем, мучной соус заливаешь в суп и тудаже сырые клэмс. Им вариться минут 10, не больше, иначе они резиновые будут. Огонь убавляешь и пусть себе настаивается. Это в идеале
В прошлый раз ,у меня небыло ни клэмс, ни свежей рыбы Я сварила из лососевых консервов и замороженной смеси гребешки+креветки.
Вот этот сливочный соус. скажу я тебе, сглаживает все огрехи.
Нищие бритишные моряки не дураками были

У вас это по ценам сравнимо с мясом/курицей или дороже? У

У нас много свежей рыбы, только пойманной.
Как сравнивать - я не знаю если сравнивать black code , который я очень люблю - то он может стоит до 60 баксов за кг, если подкопченый. С этой точки зрения очень хороший стейк по 40 за кило - ерунда .
Я езжу часто в специальные места за вкусной рыбой, туда где она дешевле.

[И.В.]

Бегать-искать-выбирать мясо мне особенно сейчас некогда

беда в том что у меня оно появилось неуемные мозги ногам покоя не дают впрочем, пальцам тоже...

Нищие бритишные моряки не дураками были

по описанию - не то... Тот суп был божественный из нескольких видов морепродуктов, и, наверное, сливочный соус был густым и на бульоне... Он по консистенции было близок к супу из шампиньонов в баночках. И кроме картошки вроде никаких овощей не было но по твоему рецепту я тоже попробую сделать когда муж в Торонто свалит.

Ну и утешаю себя тем, что ловили ее в океане, т.е., дикая.

вот я тоже этим утешаюсь... А потом читаю девчонок из кулинарии и иду стреляться

[Канадка]

из нескольких видов морепродуктов

ну положи несколько видов - доложи туда креветок, морских гребешков. Я считаю, что божественность достигается хорошим сливочным маслом ( прямо полпачки на 4 литра кастрюлю ) и жирненькими сливочками .
Я делаю соус прямо в сливках -никакой воды. Даже если забудем клэмс Суп из свежего сальмона в сливочном соусе - будет весьма и весьма. Калорий тоже будет дофига . То, что я тебе написала, это сборный рецепт из старых канадских книжек, которые я обычно читаю в поездках - они везде валяются в маленьких гостиницах.
По интернету я смотрела рецепт - не врубилась вообще, слишком сложно дял меня.
Но ты заметь, что мы с тобой обсудили именно нью-ингланд клэмчаудер, а есть еще манхэттен ( который красный с томатом) и еще пяток видов.
В соседних штатах ( Орегоне и Вашингтоне) кладут в нью-ингланд не простую рыбу, а копченую. Многие еще кладут бекон или даже свинину , да.

консистенции было близок к супу из шампиньонов в баночках

у меня такойже получается,густой, просто я не могу тебе сказать пропорции потому что никогда ничего не меряю. Соуса там дофига - полпачки масла, как я уже сказала, плюс поллитра сливок, плюс мука сколько влезет .
самого рыбного супа - литра три, густого тоже. В результате получится как ты говоришь по консистенции.

[Аксинья]

мама Аня, У нас в каждом супермаркете лежит курица, которую зернами кормили. Не редкость совсем. Я уже давно такую покупаю, привыкла. Люблю вкусный бульон.

У нас много свежей рыбы, только пойманной.

Уууу, везет вам.

Как сравнивать - я не знаю если сравнивать black code , который я очень люблю - то он может стоит до 60 баксов за кг, если подкопченый. С этой точки зрения очень хороший стейк по 40 за кило - ерунда .

Нехило, да. Мне как-то муж купил... кого же он купил? не, совсем склероз... короче, некая рыбина за 40 с лишним долларов за кг. Икала, когда ела - ценник все не выходил из головы.

Треску я тоже люблю очень. Но этот подвид не пробовала. У нас обычный лосось с фермы где-то в районе 20-22 за килограм, свежий. У нас еще мужчина один со склада рыбу развозит, замороженную. У него выбор огромный, цены разные. Давненько я у него не заказывала, надо бы позвонить.

[И.В.]

Суп из свежего сальмона в сливочном соусе - будет весьма и весьма.

сегодня делала спагетти и к ним соус: сливки, сыр, сыр с плесенью и рыба небольшими кусочками...ням! но калорий там

Я считаю, что божественность достигается хорошим сливочным маслом ( прямо полпачки на 4 литра кастрюлю ) и жирненькими сливочками .

вот у меня тоже есть такое подозрение... Я обязательно его сделаю

Но ты заметь, что мы с тобой обсудили именно нью-ингланд клэмчаудер, а есть еще манхэттен ( который красный с томатом) и еще пяток видов.

мы с сестрой его в каждом ресторане заказываем где он есть: везде разный но самый классный - в заливе. Написать именно слезное письмо с просьбой о рецепте что ли...

[Русалка]

И.В., мне плевать чем кого кормят Покупаем всё мясо в Костко, не глядя органик оно или свободно бегало я как-то не увлекаюсь этой туфтой...

Бегать-искать-выбирать мясо мне особенно сейчас некогда, беру тупо что подешевле в ближайшем супере и костко... а мясо у нас идет мно-о-ого...

некогда и смысла не вижу. Тоже берем в Костко, и иногда по быстрому в Урбан фере. И в голову не приходило читать чем ее кормили

У нас в каждом супермаркете лежит курица, которую зернами кормили. Не редкость совсем. Я уже давно такую покупаю, привыкла. Люблю вкусный бульон.

я когда нечем было заняться, пару раз органик и всякое такое мясо-курицу брала... Вике типа маленькой брала только такое... НИКАКОЙ разницы во вкусе не почувствовала

[Katyata]

про курицу, выкормленную зернами - ну вот там то положили и сою, и антибиотиков, больше чем зерен, про сами зерна ГМО это отдельная тема.

Мы чем питаемся: незаконным молоком (непастеризованным), йогуртом, и маслом из оного, ну и яйца нам с фермы возят заодно раз в неделю. Мясо с фермы нам никто не возит, так что покупаем в магазине: в Канаде шибко дорого , стараемся в Штаты смотаться за органик. Органик-неорганик в магазине под вопросом, по-хорошему, надо на фермы за мясом ездить, но не хватает меня на это, мало у нас таких ресурсов, хоть в Альберту переезжай.
Рыбу - нефермерскую.
Овощи-фрукты я покупаю неорганик (хотя есть органик маркет у нас круглый год, но лень мотаться), но стараюсь некитайские. Ну и что дети любят - то да, органические, типа яблоки - морковь. В общем,на то, что легко купить (не за тридевять земель) - мне денег не жалко на повышение шанса, что там меньше гадости.

Меньше знаешь - лучше спишь, но уже узнав, в горло не лезет. Мне иногда мама звонит, какой-нибудь фильм посмотрит про китайскую еду - говорит, что-то есть уже ничего не хочется

.

некогда и смысла не вижу.

Марина, смысл в здоровье, особенно детском - дети более восприимчивы к пестицидам, антибиотикам и гормонам. Ну я раньше тоже до Канады вообще не думала об этом. Ну и до детей.

Отредактировано: Katyata в 29 мар 2014, 11:38

[Канадка]

но стараюсь некитайские

Кать, я где они китайские то? Или ты имеешь ввиду сами лавки?
У нас китайцы , а точнее корейцы, продают в основном либо калифорнийские овощи-фукты, либо местные из оканогана, я другого даже у них не видела.

незаконным молоком

Катя, вы подписались на часть коровы? напиши мне в личку. пожалуйста, насколько это дорого выходит

Я видела объявы про мясо - чтоб возили, но это надо иметь морозилку отдельную.