Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Булгаковская кухня., нравится, или не очень?

[Мавка]

Ответ на сообщение Мавка от 30 авг 2021, 00:58
не только, в ее произведениях много где эти булочки, то с маслом, то с кремом))).
Мне нравилось, что это ощущалось так деликатно и не «обжираловка», как у наших классиков типа «сначала подали гуся с яблоками, затем перепелов в сметане, затем ….»

И то, и другое, звучит вкусно

Дочь последние деньки отсыпается всласть, но потом таки захомутаю насчет того, чтоб получился такой вот вариант из "Маникюра для покойника" Дарьи Донцовой, о котором уже упоминала Nata74:

Анечка метнулась к духовке и вытащила большую сковородку, на которой посверкивала румяными зажаренными боками курица. Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что и на вкус цыпленок окажется потрясающим. Я не выдержала:

– Простите, а как у вас получилось такое блюдо?

Анечка улыбнулась:

– Небольшой семейный секрет, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли, только не крупного помола, а «Экстру», высыпаете в глубокую сковородку. Моете курочку и кладете спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете все туда. Все!

– Все?

– Да, – подтвердила Аня, – примерно через час, время зависит от размера курицы, можно подавать к столу. Видите?

Я подошла и заглянула в сковородку. Изумительно зажаренная птичка покоилась на мелких крупинках. Прямо под тушкой они пожелтели, но по краям остались белыми. И впрямь – поваренная соль.

[Кисин Хвост]

Ммм, надо сделать.)

[Эхомама]

Если да, то что больше всего нравится из "булгаковских" блюд

Закуска, которой угощал доктора Борменталя профессор Преображенский.



– И я того же мнения, – добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, – …Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это плохо, ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады…».

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру.

Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? – жуя спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый.

– Ещё бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок – это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.

[Мавка]

Ммм, надо сделать.)

Кажется, яичница сложнее А вот клюквенный пирог из той же книги:

– Купите клюкву, – послышался голос.

Милая женщина с изможденным лицом протягивала пакет, плотно набитый красными ягодами.

– Спасибо, – ответила я, – только что из нее делать?

– Пирог!

– А как?

– Значит, так, – не удивилась продавщица, – берешь пачку маргарина, лучше отечественного, и режешь на мелкие кусочки. Миксер есть?

Я пожала плечами:

– Наверное.

– Потом три яйца, желтки отдели от белков. Белки сунь в холодильник, а желточки взбей с двумя столовыми ложками сахара. Потом смешай с маргарином и добавь примерно два стакана муки, затем тесто прямо комком клади в форму и пальцами по донышку растыкай, оно скалкой не раскатывается, и в духовку, только бортик небольшой сделай, чтобы не лепешка, а сковородочка получилась, да вилкой в двух-трех местах проткни, а то вспучится.

– Клюкву куда?

– Погоди, значит, пока тесто печется, берешь стакана два ягод, давишь толкушкой и смешиваешь с песком.

– Сколько сахара?

– Чтоб тебе вкусно показалось, одни покислее уважают, другие послаже. Вытащишь готовое тесто, оно такого приятно-желтого цвета станет, и выложишь на него начинку. А потом белки из холодильника достанешь, взобьешь с песочком до «снега» и сверху всю клюкву прикроешь. Внизу тесто, посередине клюква, сверху белая пена, поняла?

Я кивнула.

– И снова в духовку, только теперь минут на пять, пока белок не станет цвета кофе с молоком. Потом всю жизнь меня за рецепт благодарить станешь. Делается за полчаса и печется столько же, не черствеет, неделю стоит как новый, вкусный да мягкий, бери клюкву.

Торговка оказалась права. Мои домашние в мгновение ока слопали по куску и схватили по второму.

Я с ягодными начинками пока не пробовала, только с вишнями-черешнями, а также яблоками, сливами, персиками и большую сладкую ватрущку, делаю немножко по-другому.

Закуска, которой угощал доктора Борменталя профессор Преображенский.

А что это за "штучка" и как ее делают? У Булгакова точного указания вроде нет

[Эхомама]

А что это за "штучка" и как ее делают?

В этом-то и прелесть! В недосказанности и заключена самая заманчивость.
Хотя знатоки наверняка имеют версии на сей счет.

Ну разумеется: https://pikabu.ru/story/gory...kukhnya_4056146
По всем версиям, это либо мозги, либо печенка на кусочке черного хлеба. Типа канапе

[Мавка]

В этом-то и прелесть! В недосказанности и заключена самая заманчивость.
Хотя знатоки наверняка имеют версии на сей счет.

Ну разумеется: https://pikabu.ru/story/gory...kukhnya_4056146

Есть версия (насчет печенки), выложу попозже, оно не оцифровано, нужно печатать, а мне работать надо

Отредактировано: Мавка в 30 авг 2021, 11:38

[Agnis]

Я в ВК подписана на группу, посвященную реконструкции рецептов из кино и литературы. Автор увлеченный человек, еще и фото потрясающие. И "заказы" рассматривает, можно предложить свою идею ))

[Maude]

Сорокина вспомнила, в связи с целиком зажаренным поросенком ...простите, не хотела портить аппетит.

А как целиком зажаренный поросёнок может испортить аппетит? ))
По-моему наоборот, радует аппетит и радует желудок. ))))

[Суламита]

Ответ на сообщение Maude от 30 авг 2021, 13:10
"Настенька" Сорокина, ассоциация с которой возникла у Кисин Хвост - не к ночи будь помянута, весьма неординарное произведение.

[Nata74]

Ответ на сообщение Мавка от 30 авг 2021, 09:53

я еще внутрь курицы запихиваю или петрушку свежую, или лимончик.


Ответ на сообщение Кисин Хвост от 30 авг 2021, 10:08

Ммм, надо сделать.)

я когда рецепт прочитала, подумала, что за фигня. Но попробовала. Все были удивлены.
Главное в духовку запихал и все. Готова, когда при протыкании идет светлый сок. НО если передержать, то может получиться суховато.