Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[Olia_AON]

рецепт сложный?

Я считаю, что нет.
https://cardamonclub.ru/reci...azovyy-retsept/

[Сердцевинка]

Я считаю, что нет.

а яблочное пюре, интересно,можно взять готовое, в банках?

[Дата]

А вырезка говяжья? И как прикрывали - оборачивали или как-то иначе (я просто не могу представить, как прикрыть подвешенные куски). И как долго вялилась при такой погоде сырой? Я тоже хочу сделать и как-то прямо не верю, что получится)

Сердцевинка, вырезка свиная.
Разрезала пополам, на узкие части привязала кулинарную нить и прицепила на вешалку для брюк
Лист пергамента соединила сверху, по бокам и низу степлером, сделав форму треугольника. Скрепляла так, чтобы по краям получались складки-окошки. Мясо и пергамент нигде не соприкасалось.
Сушила пару недель.
Я сама очень удивлена, что в такую погоду мясо высохло.

[Olia_AON]

яблочное пюре, интересно,можно взять готовое, в банках?

Не знаю. В любом случае пюре должно быть очень густое.

[Кошенька]

Olia_AON, а вас не затруднит бросить в меня рецепт вяленого мяса, пожалуйста? всю тему перебрала, так и не увидела сам рецепт.

[Джанга]

яблочное пюре, интересно,можно взять готовое, в банках?

нет, там много жидкости

[Анти]

Ответ на сообщение Кошенька от 10 ноя 2023, 12:40
Присоединяюсь к просьбе

всю тему перебрала, так и не увидела сам рецепт

и я так же....

[Сердцевинка]

нет, там много жидкости

понятно, спасибо

а вас не затруднит бросить в меня рецепт вяленого мяса, пожалуйста? всю тему перебрала, так и не увидела сам рецепт.

я в сети нашла несколько, суть в целом уяснила так - сначала засолить сутки, потом вымочить часов 5 (если пересолено), потом вялить, натерев специями, от суток до устраивающей кондиции.

[Кошенька]

понятно, спасибо
я в сети нашла несколько, суть в целом уяснила так - сначала засолить сутки, потом вымочить часов 5 (если пересолено), потом вялить, натерев специями, от суток до устраивающей кондиции.

я делала уже, но никак не могу уловить правильную пропорцию соли. То пересоленое, что пресной. С куриным филе разобралась, там четко на 1 кг филе 7 грамм нитритной соли и 8 грамм поваренной соли. А вот с мясом никак

[Yulia Guliakina]

Я тоже соблазнилась вяленным мясом. Взяла две свиные вырезки, много специй, чеснок, соль и прямо вываляла вырезки в этой смеси, чтобы плотно прилипло. 1 сутки вырезка в специях просто пролежала в холодильнике. Потом я выложила ее в сушку https://st30.stpulscen.ru/im...68/213_big.jpeg у меня самая простая, там нельзя ничего регулировать. Сушила 1,5 суток. когда вытащила, показалось что перестаралась - пересушила, можно было одни сутки. Но!!! потом всё сложила в п/э пакетик и в холодильник, через пару дней достала. очень удивилась. Всё было идеально, исчезла пересушенность.