Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[Кошенька]

Я тоже соблазнилась вяленным мясом. Взяла две свиные вырезки, много специй, чеснок, соль и прямо вываляла вырезки в этой смеси, чтобы плотно прилипло. 1 сутки вырезка в специях просто пролежала в холодильнике. Потом я выложила ее в сушку https://st30.stpulscen.ru/im...68/213_big.jpeg у меня самая простая, там нельзя ничего регулировать. Сушила 1,5 суток. когда вытащила, показалось что перестаралась - пересушила, можно было одни сутки. Но!!! потом всё сложила в п/э пакетик и в холодильник, через пару дней достала. очень удивилась. Всё было идеально, исчезла пересушенность.

то есть вы не взвешивали соль - что прилипло, того и хватит?

[Yulia Guliakina]

ничего не взвешивала, что прилипло, то и хорошо
=============
еще попробовала горбушу в духовке с конвекций привялить. разморозила, вытащила хребет. развернула. на глазок посолила и чуть сахара. вот так открытую положила на духовку на решетке. температуру поставила 50 градусов время 3 часа. получилась очень вкусная. но не привяленная, белок свернулся. но! в тоже время и не запеченная. запеченую горбушу не люблю, сухая она получается. в следующий раз попробую в духовке температуру поменьше, только не знаю как угадать. у меня первое деление где температура начинается с 50

[Olia_AON]

Кошенька, я на глаз делаю поэтому пропорции не подскажу. Соль, перец, чеснок, лавровый лист. Можно сухие травы, но я без нтх делаю.

[Васятка]

Ответ на сообщение Yulia Guliakina от 10 ноя 2023, 07:57

еще попробовала горбушу в духовке с конвекций привялить. разморозила, вытащила хребет. развернула. на глазок посолила и чуть сахара. вот так открытую положила на духовку на решетке. температуру поставила 50 градусов время 3 часа. получилась очень вкусная. но не привяленная, белок свернулся. но! в тоже время и не запеченная. запеченую горбушу не люблю, сухая она получается. в следующий раз попробую в духовке температуру поменьше, только не знаю как угадать. у меня первое деление где температура начинается с 50

я делаю горбушу форель слабосоленую, получается очень вкусно!!
Филе рыбы (можно на шкурке, можно без, если без то удобнее).
В чашке смешиваю 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, красную паприку, можно совсем немного куркумы, но это на любителя).
Филе рыбы промыть и хорошо просушить бумажным полотенцем.
Натереть смесью и поставить в закрытом контейнере в холодильник на сутки.
Через 12 часов перевернуть.
Все, через 24 часа бумажным полотенцем аккуратно снять все остатки смеси (можно даже водой смыть).
Порезать ломтиками - и готово, можно подавать на стол.

[Olia_AON]

Васятка, я только соль добавляю и максимум 12 часов солю.
Но это дело вкуса.
А так шикарная вещь я ещё тонко нарезаю и порционно замораживаю.

[Васятка]

Ответ на сообщение Olia_AON от 10 ноя 2023, 09:47

я ещё тонко нарезаю и порционно замораживаю.

c моими гавриками ничего не замораживается, все сметается сразу!

[Olia_AON]

Васятка, ну у тебя три мужика

[ZayaW]

Может тему такую открыть? Или нечего будет обсудить? Мне эта тема в последнее время очень интересна, читаю, смотрю, расхламляюсь и внедряю

это прям моя любимая тема. Люблю расхламляться

Последний-АЭРОГРИЛЬ!!! Ну фантастика же

а я не поняла прелести. Места уйму занимает. Мыть тоже заманаешься, т.к. чаша довольно большая и тяжелая. ХОрошо, что брала попробовать, а не покупала.

[Клархен]

Ответ на сообщение Васятка от 10 ноя 2023, 18:00

c моими гавриками

Всегда с ужасом думаю что если бы их было два или три.

[Васятка]

Ответ на сообщение Клархен от 10 ноя 2023, 11:54

Всегда с ужасом думаю что если бы их было два или три.

возможно было бы в 2-3 раза веселее, а после определенного времени стало бы намного больше времени для себя, ибо они друг о дружке заботатся и возят друг друга куда надо..
Но и нервов в 2-3 раза больше, и расходов..
Да фиг знaет, я всегда троих хотела, но вот только двоих родила.