Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[Ariel]

Все сухое и жесткое, поэтому я не берусь за говядину.

чтобы стейки были сочные нужна правильная говядина. Вы скорее всего пытаетесь жарить inside round и outside round cuts.

[Evergreen]

Вы скорее всего пытаетесь жарить inside round и outside round cuts.

Ко мне на ты, пожалуйста
Я понятия не имею о чем ты сейчас как 6ибудь почитаю

[Ariel]

Evergreen, вот ты купила мясо. Что написано на упаковке? Там должна быть указана часть коровы.

[Evergreen]

Ariel,

часть коровы

Вырезка - veal loin

[Васятка]

Ответ на сообщение Evergreen от 12 ноя 2023, 20:12
Evergreen,
Veal это телятина, вообще плохо для стейков. Loin хороша для жаркого, но не для стейка. У тебя двойное непопадание.
Для стейка это миньон, самое лучшее, но и самое дорогое. Потом всякие Нью Йорк Strip, T-bone, Porterhouse.. это если быстро на гриле.
Их в сковороде тоже не надо. Получится черти что.
Если на сковороде то только отбивные и шницели. Но тогда надо тонко порезать, отбить молотком и замариновать..
а потом обжарить в сухарях..
или жаркое.

[Ariel]

veal loin

ну во-первых это не говядина, это телятина. Это очень мягкое мясо, которое легко готовится минимальной термообработкой. Это лучше всего порезать на медальоны, а дальше можно быстро обжарить, с сoлью и перцем, подать с картофельным пюре. Это самое простое, что можно сделать. Лучше, конечно, какой-то простенький соус к этому, на вине, например.
Можно сделать veal scallopini. Мясо тонко режется, отбивается тяпкой, соль, перец, жарится, а потом припускается в вине.
Еще можно эту вырезку целиком запечь в духовке.

Отредактировано: Ariel в 13 ноя 2023, 04:29

[Васятка]

Ответ на сообщение Evergreen от 12 ноя 2023, 20:12
Veal loin прекрасно запекается в духовке одним куском.
Мясо промыть и высушить, потыкать ножом много раз, поперчить, посолить, помазать оливковым маслом и паприкой, на противень глубокий и в духовку на 45 минут под фольгой.
За это время очистить и помыть овощи (картошка, батат, перцы, помидоры, кабачки, что душе угодно), порезать крупными кубиками, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть маслом, и добавить к мясу по краям и сверху, запекать еще минут 30 без фольги.
Если мясо выделило сок- ложкой этим соком поливать овощи и мясо..
Ням ням
Подавать на стол: овощи отдельно в салатнице, мясо переложить на тарелку и нарезать ломтями пока горячее. Полить сверху соком.
И гранатовые зерна!

[Snusmumrikk]

Я говядину беру достаточно редко, и в основном это какие-то неведомые части коровы, которые мы по умолчанию считаем не премиальными, их я пускаю на корейские блюда - чапче или пулькоги. И там, и там мясо режется очень тонко, маринуется. В первом блюде обжаривается быстро, во втором после обжарки тушится. Беф-строганов муж умеет хорошо делать, но готовит редко, детям почему-то не нравится подливка такая.
Стейки тоже редко едим, и для них покупаем мясо в упаковке, на котором написано, что за зверь и как готовить. Тоже делает муж, я производитель подошв Свиные отбивные даже не всегда могу сочно пожарить, зато виртуозно тушу

[Olia_AON]

Evergreen, электрогриль может помочь со стейками.
А такое мясо, как ты купила, я часто делаю в режиме медленноварки в Instant Pot. Получается очень нежное.
Я выше фотографию показывала и там как раз говядина. Я её чуток передержала (люблю медиум), но тоже нежное мясо, которое и на бутерброды потом идёт тонко порезанное. Телятину и ягнёнка. Делаю точно также. Утку на Рождество тоже (мне хрустящая кожа нафик не сдалась я её не ем никакую. Но если для оптики нужно, то потом просто перекладываю в форму и в духовку под гриль.
Тушеное и жареное мясо я не люблю, и запеченое у меня всегда получается как подошва. Любое при этом

[secret secrets]

шницели

ктотж делает шницели из говядины??

В духовку я бы говядину тоже не клала

в духовке одним куском.

Вот только если куском, да.

Сама я такое не делаю, но есть же у англичан культура Sunday roast. То есть протоптана уже народная тропа к вкусной говядине куском в духовке.

Мы жарим стейки на сковороде. Результат зависит от качества мяса. Удачно купили - мягкие и сочные. Неудачно - не такие мягкие и не такие сочные.