Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[Olia_AON]

odenisso, вот как раз кусок говядины 1,1 кг.
Готовить буду в режиме Slow Cook

[attachmentid=10993157]

[Ариете]

Ответ на сообщение Olia_AON от 13 ноя 2023, 20:44

Вот, например, хлеб на закваске (полностью без дрожжей), вымешен и выпечен в хлебопечке.

Какая ж красота Очень хочу попробовать испечь хлеб на закваске, но закваска 7 дней делается вроде, или около того, это пугает

[Olia_AON]

Ариете, не, 4-5 дней, потом живёт в холодильнике и используется по мере надобности. Кормить тока не забывать

[Ёжик-шатун]

Olia_AON, а не могли бы вы поделиться проверенным рецептом хлеба на закваске, пожалуйста

[Olia_AON]

Ёжик-шатун, 60 грамм закваски из холодильника, 60 грамм цельнозерновой муки, 50 грамм воды. Всё перемешать, накрыть полотенцем и поставить часов на 8 (тут играет роль температура в квартире, может быть быстрее, может быть дольше).
450 г муки
290-300 г воды
1,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла.
Муку, воду, оливковое масло и закваске хорошо вымесить. Добавить соль и вымесить. Оставить подходить на 4-6 часов (тут тоже темпа в квартире играет роль). Я вымешиваю в хлебопечке в режиме теста самом долгом (3,5 часа вроде), потом оставляю прямо в ней часа на 2. Тесто хорошо поднимается. В миске, накрытой важным полотенцем, естественно тоже можно. Достать, осторожно рястянуть, сложить конвертом несколько раз, швом вниз в присыпанную мукой миску (у меня специальная форма) и, накрыв полотенцем, дать ещё постоять 2-3 часа.
Духовка (верхний и Нижний нагрев), 230 градусов, в самом низу миска с кипятком (если духовка с режимом пара, то ещё лучше). 5 минут при 240 градусах, потом 40 минут при 220 градусах.
Когда тесто в конверт складывается, то можно вмешать травы, или очень вкусно сушеный инжир и грецкий орех.
Я ставлю на ночь закваске, потом утром все в хлебопечку вымешивается и отстаиваться. Первое время мешала миксером и потом Отстаивался в миске. Потом решила попробовать с хлебопечкой. Вечером хлеб готов. Звучит сложнее чем на самом деле.
А если в хлебопечке, то менее вкусный, но быстрее. Тк отстаивает я и потом просто на 1 час включаю выпекать я.

[Evergreen]

Запекла в фольге. Кусок мяса сократился в 4 раза Получилось не жесткое, но и не то чтобы совсем нежное.
Всегда была уверенна что надо сначала обжарить до корочки так как корочка помогает сохранить сок внутри. Но вчера мне это не помогло. В результате мясо дало ну очень много сока.
Как же лучше тогда? Сначала в фольге или сначала без фольги ....
Мультиварки нет . Есть air fry , но уже убрана с глаз долой потому что ну очень редко пользуюсь и очень ограничено. Сырники хорошие получались, это да.

Отредактировано: Evergreen в 13 ноя 2023, 23:48

[Snake]

Ответ на сообщение Evergreen от 13 ноя 2023, 23:45
Про корочку-известный миф, это не работает, никакие соки не запечатываются.
При варке мяса, если бросать в кипяток, частично срабатывает, меньше уходит в бульон, больше остается в мясе.
Про размер-говядина теряет при ужарке до 40% веса.
Запекать в фольге можно, и после не открывать, дать постоять минут 20 перед употреблением. Будет нежнее.

[tante]

Я говядину только в скороварке делаю. Тогда мягкая, нежная. Дальше уже соусы разные, и чуть потушить вместе.

[Васятка]

Ответ на сообщение Evergreen от 13 ноя 2023, 15:45

Запекла в фольге. Кусок мяса сократился в 4 раза

да ладно!! при какой температуре и сколько ты его запекала?
Перед запеканием надо обязательно обмазать оливковым маслом, сильно НЕ солить.
Мясо дожно быть хорошо размороженное, а лучше вообще не мороженное, и хорошо высyшенное бyмажным полотенцем.

[Ariel]

Evergreen, я могу дать только один совет. Купи себе Instant Pot и не мучайся. Ты много работаешь, времени нет. Если боишься пробовать, я могу дать прямо пошаговый рецепт мяса.