Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[secret secrets]

Но вчера мне это не помогло. В результате мясо дало ну очень много сока.
Как же лучше тогда?

Хорошо готовит та, кто готовит много. Это единственный путь - как и со всеми другими умениями по жизни.
Если готовишь от случая к случаю, то чуда ждать не стоит.
Вот вы приготовили, запишите, что да как. Что получилось. В другой раз попробуйте по-другому. Есть у вас casserole dish? Попробуйте в ней, а не в фольге. Пробуйте под крышкой, потом без крышки.

Я не фанат всяких там огромных потов и грилей. У меня есть духовка, микра, плита и мультя. В мульте уже почти не готовлю.

[Кисюко]

Расскажу как я готовлю говядину, особенно если это не суперкачество. Кладу мясо в пакет для запекания вместе с маринадом, специями, травами и тд, завязываю, сверху микро дырочки и кладу в широкую кастрюлю с водой. И оно там может бесконечно тушиться, главное следить, чтобы вода не выпарилась. Вода из кастрюли не должна попасть в пакет, мясо тушится в собственном соку

[Ariel]

Сердцевинка, это по сути мультиварка со встроенной скороваркой.

Кисюко, вариация на тему су-вид.

Snusmumrikk, мультиварки появились позже и медленноварка это одна из их функций.
В обычной медленноварке чаша керамическая.
Нам на свадьбу по традиции дарили, у меня она не прижилась.

Ну и сама по себе мультиварка это просто продвинутая рисоварка. Всякие супы и прочее в ней я научилась готовить задолго до появления у меня первой настоящей мультиварки. 23 года назад меня азиаты в общежитии учили в рисоварке готовить. В этом году я себе купила маленькую Zojirushi только для риса.

Отредактировано: Ariel в 14 ноя 2023, 14:10

[Snusmumrikk]

Ariel, про рисоварку-мультиварку я тоже давно знаю, слишком много азиатских фильмов смотрю Муж как-то даже попытался со мной поспорить на эту тему, ну Гугол беспощаден и закидывает фактами

[Ariel]

Snusmumrikk, большинство функций на фиг не нужны, проверено. Суп, жаркое, рагу - прекрасно готовятся на стандартной температуре для белого риса.

[Snusmumrikk]

Ariel, у меня была очень простая мультиварка, да и то я использовала обычно только два режима - рис и жарка, тушение редко

[odenisso]

Ответ на сообщение Evergreen от 13 ноя 2023, 21:45
Может вы ему мало дали "отдохнуть" после духовки? Что-бы соки обратно по мясу разошлись.
Но вообще вы правильно пишите. Сначала сделать корочку, потом довести до готовности, потом дать отдохнуть прикрыв фольгой или оставив в фольге.

Я и стейки так делаю. Обмазываю мясо маслом, кладу на очень раскаленную сковороду, переворачивая кладу сырой стороной на то место сковороды где было пусто, что-бы опять на раскаленное, а в это время на кусочки фольги крошу чеснок и обжаренное мясо заворачиваю в фольгу с чесноком и даю так постоять. Если куски большие или толстые то кладу эти пакетики в фольге в теплую выключенную духовку которая остывает после приготовления гарнира.

Большие куски ставлю сразу ставлю в духовку, в открытой посудине. Сначала на очень горячую температуру (230), минут на 5-10, затем уменьшаю темп. до 180 и в зависимости от размера доготавливаю. Вот с этим у меня плохо. Мясного термометра у меня нет, а сколько времени на сколько кг надо я никогда не помню. Иногда передерживаю, и мясо уже не розовое внутри. Когда достаю из духовки, сверху прикрываю фольгой, и еще полотенце свеерху и даю так постоять полчаса, отдохнуть.

Мясо я достаю из холодильника заранее, что-бы оно было не холодное перед готовкой.
Сковорода должна быть в 2-3 раза больше чем мяса на ней, что-бы всегда быть очень горячей, не остывать под мясом. Или духовка очень горячей, когда мясо в нее ставишь.
И всегда после приготовления дать мясу отдохнуть. Маленькие куски пару минут. Большие минут 20-30.
(А если что-то не получается - значит качество мяса плохое, а не у меня руки корявые.)

[Ariel]

два режима - рис и жарка

вот-вот.

Разные режимы нужны для разного риса, это да. Ну вот теперь я купила себе рисоварочку только для него и счастлива.

[Клархен]

Ответ на сообщение Ariel от 14 ноя 2023, 15:34

Ну вот теперь я купила себе рисоварочку

Рисоварку давно используем. Мультиварка избавились

[Snusmumrikk]

Наша мультя на даче, и то почти не включаем, рис варю на плите.