Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

ZayaW, может, под крышкой слишком долго держите?

Про рис даже спорить не буду. Никто из тех же азиатов не варит рис сам.

я пока не пойму, как сделать в мульте рассыпчатый рис. Я там рис собаке делаю регулярно, но он получается такой... как бы комком что ли... для суши, наверное, хорошо. А мне надо, чтобы был рассыпчатый. Что я не так делаю? Сколько надо воды добавлять? Может меньше, чем стандартные 1:2?

может, под крышкой слишком долго держите?

может. А сколько надо?

Ответ на сообщение ZayaW от 19 ноя 2023, 23:02
у меня в мультиварке Redmond всегда получается рассыпчатый . Программа на 15 минут для круп, вода 2:1.
Рис разных сортов от известных производителей типа Мистраль, Националь

ZayaW, фарш на котлеты должен быть неплотным, влажным и обвалять их в сухарях или муке хотя бы. А рис надо некашевой выбирать, хотя и круглый краснодарский можно рассыпчато сварить, если промыть и чуть меньше воды, чем надо.

может. А сколько надо?

это надо приноровиться. Экспериментальным путём. Просто я заметила, что можно так накрыть, что никакой лишней влаги в сковороде, а можно так, что котлеты, как в бульоне лежат.

У меня иногда удачно выходит. А бывает, что нет.

После 40 лет в целом организм начинает сыпаться. Раньше читала об этом от девочек на форуме, теперь прочувствовала сама, как тумблер переключили.

Предположу что беременность и роды только ускорили бы процесс. Поэтому считаю что рожать надо до 35 и никак не позже.И то я бы даже сказала до 32-х.

а я уже отчаилась научиться делать котлеты.

О, моя история.Долго очень не получалось, думала что котлеты это не мое совсем.Теперь готовлю по одному рецепту и всегда вкусно и сочно.Делюсь:

Курогрудь + ноги без костей по 900 гр(итого 1800 гр мяса), прокручиваю с луковицей или с двумя, тут по вкусу, можно чеснок добавить и даже морковку.На этот объем добавляю 1 яйцо и 4 столовые ложки с горкой манки.Соль, специи, которые любите.Дать постоять 15-20 минут, что бы манка набухла.Фарш все равно будет казаться несколько жидковатым, но так должно быть.Манку не почувствуете в готовых котлетах.Я обычно леплю по 100 гр, обваливаю в панировочных сухарях(или в муке) и замораживаю на доске, потом в пакет складываю. Не сухие и очень вкусные!

Отредактировано: D1amonD в 19 ноя 2023, 23:50

Я варю рис по южноамериканскому рецепту. Может и писал уже кто (вроде бы и я даже когда-то писала). Но повторюсь.
Рис промыть в 5-7 водах, залить холодной водой (1 мера риса к 1.5 мерам воды), посолить, накрыть крышкой. Довести до кипения, варить 2 мин при сильном кипении и ещё 10 мин на слабом огне. Потом отключить плиту и ждать ещё 12 мин. Важно: крышку не открывать с начала кипения и до готовности (24 минуты). Всё. Рис готов.
Лично у меня этот способ хорош для всех видов риса: круглого, длинного, басмати, дикого, красного, чёрного тайского и т.д. Такой хороший рассыпчатый рис для гарнира получается.
Если в воду добавить свежеотжатый сок кинза- получите зелёный рис. Можно добавить шафран или куркуму - получите жёлтый (конечно, для этого надо брать изначально белый рис).

Ответ на сообщение ZayaW от 19 ноя 2023, 23:07
Я котлеты в духовке вообще делаю, в фарш батон вымоченный в молоке, яйцо, чтобы фарш был не плотный , чуть жидковатый, лук нарезанный и хорошо в сухарях панировочных обваливаю, они как раз и помогают удержать сок внутри))
Рис варю в скороварке, всегда рассыпчатый, если на плите, то не мучаюсь и беру в пакетах

это надо приноровиться. Экспериментальным путём. Просто я заметила, что можно так накрыть, что никакой лишней влаги в сковороде, а можно так, что котлеты, как в бульоне лежат.

Я свои котлеты, по рецепту выше, готовила по разному и просто жарила и наливала воды и готовила и в пароварке: всегда идеально.