Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

[Ariel]

ZayaW, рис понятие растяжимое. Какой рис? Сорт?
Плюс, если вы используете при этом пропаренный рис, то он не для мультиварки.

[Ariel]

Про котлеты. Я опытным путём вынесла, что нужно больше хлеба/булки. Они хорошо удерживают влагу. Я замораживаю куски заканчивающегося хлеба под это дело. И вымешивать фарш нужно долго, несколько минут. Он должен под конец хорошо держать форму, быть одной плотности везде.

Отредактировано: Ariel в 20 ноя 2023, 02:44

[Irishechka]

А у меня фарш домашний 3 части свинины и 1 часть говядины, его невозможно испортить)) Но добавляю хлеб с молоком, манку, яйцо, лук и тертую картофелину.

[Snusmumrikk]

ZayaW, у меня котлеты тоже иногда бывают суховаты, но обычно нормальные. Тут ещё вопрос, что кому кажется сочным Из моих может при разрезе аж вытекать, но за счёт грубоватой текстуры и необходимости жевать некоторые гости иногда говорят, что сухо

[Дата]

У меня котлеты из мяса и лука. Крайне редко добавляю картофель или кабачок. Булку не добавляю, ни в чем не обваливаю. Если добавила картофель, то это уже котлета с гарниром))
Из мясного фарша каждую котлетку формирую и отбиваю в ладонях. Из птичьего фарша просто формирую. И сразу на сковородку. Всегда очень сочные. Для заморозки всегда сначала обжариваю, затем замораживаю в закрытых контейнерах. Перед употреблением их достаточно прогреть в соусе.

[Wisteria]

В жизни булку в котлеты не добавляла. Для меня это как окрошка на кефире, то есть жуть жуткая котлеты всегда сочные. Но я и про куриный фарш ничего не могу сказать. Не пробовала. Котлеты это свинина/говядина. Если свинина/индейка то тоже вкусно.

[Ёжик-шатун]

У меня котлеты из мяса и лука

при чем лук я не кручу, а мелко-мелко режу. и батон, вымоченный в молоке, добавляю. потом все отбиваю и жарю, всегда сочные получаются.

Для заморозки всегда сначала обжариваю, затем замораживаю в закрытых контейнерах

а вот такое я есть не могу, морожу только сырое

[Wisteria]

Ответ на сообщение Ёжик-шатун от 20 ноя 2023, 10:16

вот такое я есть не могу, морожу только сырое

морожу только фарш. Из фарша котлеты сделать 10 минут. Время на почистить и порезать луковицу и добавить яйцо. Мороженый лук не уверена что прекрасно храниться. Он от заморозки портится, ТК в нем много воды, замороженная вода разрывает мембраны клеток

[nusyonok]

Ответ на сообщение Wisteria от 20 ноя 2023, 10:25

Мороженый лук не уверена что прекрасно храниться.

Тоже слышала, что мороженый лук не храниться, но у меня всегда вопрос - а как же пельмени? да и в заморозке покупной смеси овощной часто лук бывает

[Wisteria]

Ответ на сообщение nusyonok от 20 ноя 2023, 10:34

и в заморозке покупной смеси овощной

Ни разу не брала, не могу сказать ничего. Ну и производственные шоковые заморозки отличаются от наших морозильников.