Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

Ответ на сообщение marusy от 17 дек 2023, 21:42

мне как-то гусь не зашел совсем

Я люблю. И отдельно жареную ножку (сама не готовлю, а в общепите люблю). И целую птицу - я запекаю сама в тесте, с капустой квашеной и яблоками. Или с рисом и черносливом. С капустой нравится больше.

Утка мне больше нравится. Еще лучше утиные ножки. Просто и вкусно. Особенно с брусничным соусом 😋.

А как вы готовите утку?
Я купила, хочу сделать в первый день Рождества.

Я утку люблю только от китайцев. Всегда берем набором с блинчиками на Китайский Новый Год.

Ответ на сообщение Ariel от 17 дек 2023, 22:02

Мы любим утку в любом виде. Китайскую с блинчиками заказываем в доставке, а вообще предпочитаем дома приготовленную.

Мне гусь очень нравится, больше, чем утка. Утка, на мой взгляд, жирнее, но с ней проще, она меньше гуся.

Как готовить будете?

В духовке. У меня есть ‘тазик’ эмалированный, куда помещается большая птица. Начиню, зашью и дальше, как повезёт)

odenisso, а что было написано на упаковке дикого гуся? Как в такое не вляпаться?

с ней проще, она меньше

Хорошо, когда есть выбор. Тогда можно взять утку поменьше. Она и менее жирная будет.
Гусь в заморозке обычно тоже не слишком большой.

Если есть сомнения в происхождении гуся, лучше отрезать ему гузку, не только сам хвостик, а немного выше, чтобы железы убрать, у утки тоже

А как вы готовите утку?
Я купила, хочу сделать в первый день Рождества.

Утку готовим с айвой. Замариновать утку в соли/перце. Потом нафаршировать порезанной айвой. Саму утку смазать можно просто медом, а можно сделать имбирно-медовый соус ( мед, натереть имбирь, немного сока лимона и апельсина, соевый соус). В духовку на 1,5 часа и периодически поливать жирком. Если нет утятницы, то накрыть фольгой. Незадолго до конца фольгу открыть и дать подрумяниться. Не забывать поливать и следить, чтобы не подгорело быстро. В принципе также, как гуся, только его дольше запекать.

А ножки вообще просто. Соль, перец, порезанная айва. Все вместе перемешать и в утятницу, горшок/под фольгу. Подавать с брусничным соусом.

Ответ на сообщение secret secrets от 18 дек 2023, 03:24

В духовке. У меня есть ‘тазик’ эмалированный, куда помещается большая птица. Начиню, зашью и дальше, как повезёт

Могу посоветовать запечь в тесте.
Делаете тесто, консистенцией как на пельмени. Вода, мука, соль, больше ничего. Раскатываете его толщиной ну где-то 0.5 см (потолще, чем на пельмени, раза в 2). На тесто кладёте замаринованного-начиненного гуся со связанными крыльями и ножками (чтоб не порвал тесто при готовке). Заворачиваете гуся, защипываете тесто. Важно, чтобы оно не порвалось нигде. И прямо в тесте запекаете. Тесто станет твёрдым и сильно "загорелым" - гусь готов. Останется только разломать скорлупу из теста - и можно подавать.
Можно заменить тесто фольгой, но это не то. Не тот вкус получится.