Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ я кок и поэтому я ем, Все о кухне!

Ответ на сообщение marusy от 18 дек 2023, 06:31
Утку я делаю несколькими способами. Но самый мой любимый - это нечто типа доморощенный су-вид (без вакуума).
Очень просто.
С вечера отвариваю перловку в мультиварке (можно рис но с ним сложнее угадать и он может в итоге разползтись в кашу). Перловку солю.
Утром, часов в 10, срезаю с утки лишний внутренний жир и на 15-20 мин оставляю ее, натертую солью и перцем, "отдыхать" (не забыть надо вырезать железы с гузки. Саму гузку я оставляю). За это время мою и режу на половинки яблоки. Я использую в Англии специальные яблоки для готовки, но можно любые. Желательно зимние яблоки, твёрдые.
В утятницу кладу срезанный жир и на него утку, начинаю её перловкой и яблоками. Оставшиеся?яблоки укладываю между уткой и утятницей, ну и сверху можно. На 1 утку мне надо 4-5 яблок, около 1.3 кг наверное.
Утку я не зашиваю. "Забиваю" ей "выход" половинкой яблока после того, как плотно начинила, и все.
Накрываю крышкой и ставлю в духовку при 80-85% надолго. До 5 -30 вечера.
В 5-30 увеличиваю температуру до 180 и снимаю крышку с утятницы. В этот момент утку можно помазать медом. Доготавливаю без крышки. Пару раз поливаю вытопленным жиром. Это ещё примерно 50 минут.
Получается очень нежно за счёт длительного томления. Утку лучше брать пожирнее (я беру пекинскую замороженную).

Отредактировано: Barneo в 18 дек 2023, 10:50

marusy, Barneo, Спасибо!
А железы в гузке видны, как понять, что надо вырезать?

Отредактировано: tante в 18 дек 2023, 11:47

80-85% надолго

тут градусы имелись в виду, да?

Тоже что ли сделать, люблю вкус утиного мяса)

Ответ на сообщение Сердцевинка от 18 дек 2023, 08:48

градусы имелись в виду, да?

Да, градусы

люблю вкус утиного мяса

Я именно люблю вкус мяса, поэтому редко использую сильнопахнущие приправы и наполнители типа апельсина. Только чёрный перец и соль. Яблоки нейтральны и лишь оттеняют вкус утки. Ну и добавляют кислинки и сахара.


Ответ на сообщение tante от 18 дек 2023, 08:45

железы в гузке видны

Да, две такие жёлтые фасолины.

Отредактировано: Barneo в 18 дек 2023, 11:56

а что было написано на упаковке дикого гуся? Как в такое не вляпаться?

Не помню, я наверно и не смотрела тогда. Но он замороженный был, и небольшой, килограмма на 2. В слигро покупала или в макро.
Я думаю домашние гуси побольше должны быть по весу и по размеру.

Ответ на сообщение Carina от 17 дек 2023, 16:34

С цветной капустой готовлю: куриную грудку порезать кусочками, сверху положить капусту цветную, брокколи, залить смесью из молока(сливок, сметаны) с мукой и сыром тёртым. И запечь в духовке.

я так белую рыбу делаю. Очень вкусно!

Птичку кто-то ещё планирует?

Гусь, утка или утиные грудки. Муж и сын ещё не решили
К ним картофельные клёцки (они их обожают, я терпеть не могу) и тушёная краснокачанную капуста с яблоками. Классика местная.
и мелкий ещё ростбиф попросил.

Получается очень нежно за счёт длительного томления.

я делаю в мультиварке в режиме slow cook.
В прошлом году муж аккуратно достал и потом в духовке под грилем "зажарил" кожу.
Мне на кожу плевать и я в принципе грудку люблю.

К нам ещё моя мама проиехала а она никакую утку и ей подобных есть не будет так что, наверное, ещё и курицу в каком-либо виде сделаю.

Barneo, тоже, наверное, весь дом будет уткой пахнуть? Если целый день она в духовке томится.
У вас кухня в полуподвальном этаже?



Olia_AON, а как мама к вам добралась??!

Ответ на сообщение Васятка от 18 дек 2023, 17:53

я так белую рыбу делаю. Очень вкусно!

А сколько времени рыбу запекать и при какой темпе? Если по наитию делать, то у меня вечно что-то не то. Вроде и ничего, но не совсем как надо, как мне кажется )) и в какой духовке лучше такое готовить - газовой или электро?

как мама к вам добралась??!

Так из Беларуси же без проблем. Это не из РФ и обратно
Olia_AON
С приездом мамы на праздники! Здорово!!