Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ ШАШЛЫКИ, как вы маринуете?

[LittleWife]

Ещё в кефире делают как-то...... Но я не знаю как... Говорят -     

ДА ДА, именно так и получается!
Всё очень просто: мясо + зелень (укроп,петрушка и др.) + лук репчатый + лимон (кусочками вместе с цедрой) + соль + перец (чёрный, белый, душистый, розовый или смесь перцев) + соль + кефир (не нужно, чтоб мясо в нем плавало)

И ещё: если в этот маринад положить целиковые помидорки и баклажаны кусочками, а потом их на шампура нанизать и пожарить, получается ох как вкусно!!!

P.S. жаль фотки в электронном виде нет, а то показала бы!

[Lulaka]

Присоединяюсь ко всем, кто не добавляет в мясо ничего кроме лука, соли, перца (специй), ну и зелень ингда (кинза)!
Раньше делали мы и в уксусе (но быстро от него отказались, все-таки он дубит мясо!), и в сметане, и в кефире и т.д. и т.п. Но отведав шашлык , приготовленный братьями-армянами, в собственном соку, я поняла, что вкуснее него ничего нет! Конечно, не спорю, умельцы делают очень вкусное мясо в чем бы то ни было, но, я считаю, что шашлык должен быть без примеси всяких разных вкусов! С тех пор как я попробовала настоящий армянский шашлык, только так его теперь и делаю. Да и выдерживать мясо не обязательно очень долго!

[Светка-Конфетка]

Lulaka и я, и я также делаю. Три года в кафе-шашлычной, проработанных официанткой, сделали меня ярой противницей всяческих маринадов, кроме лука, перца и зелени и собственного сока.

Еще я делаю сама соус к шашлыку: томатную пасту развести до состояния средней густоты соуса, солим, перчим по вкусу, меленько режем лук репчатый и давим чеснок. Туда же режем кинзу и петрушку. Лучше сделать заранее, чтобы настоялся. У меня этот соус друзья мазали даже на ПОМИДОРЫ

А еще я люблю кусочек шашлыка завернуть в армянский лавашик с лучком репчатым и все это дело обмакнуть в этот самый соус.

Блин, я в обмороке! Хочется МЯСА!!!!

[Nadine550]

рецепт шашлыка.

Советы рецпта шашлыка: для того, чтобы мясо получилось сочным и нежным, рекомендуется предварительно его замачивать. Мариновку шашлыка не рекомендуется делать в алюминиевой посуде.


Для замачивания используются лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко... Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины.

После того, как шашлык промариновался, начинайте насаживать его на шампуры. Насаживать нужно
вдоль волокон. Во время приготовления шашлыка все кусочки должны быть равны по величине и прилегать друг к другу. Ни одна часть кусочка не должна свисать и болтаться. Не рекомендуется насаживать на шампур лук, потому что он сгорит. Также не стоит чередовать кусочки мяса с помидорами. Время жарки у них разное. А лук вместе с маринадом пригодиться для того, чтобы загасить огонь, вспыхивающий от стекающего жира мяса.

Далее. Снимите верхнюю решетку мангала. Выложите на нижнюю решетку или дно мангала уголь. Когда красные угли будут без пламени, можно раскладывать шампуры с мясом. Нам нужен жар углей. Именно на нем, а не на открытом огне готовится настоящий шашлык. В процессе приготовления необходимо переворачивать шампуры, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо.

Для того чтобы узнать готов ли шашлык, необходимо надрезать кусочек мяса вдоль и посмотреть на сок. Шашлык готов, когда сок прозрачный. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем.

[zvetkovuska]

Зима уже. Может не ко времени, но мы зимой тоже выезжаем. Если спонтанно, то берем куриные грудки, без кожи. Много лука, суперприправу "Магги" и майонех, лучше Кальве. Все. Пока разогреваем мангал, шашлык готов. Едят все, даже кто курицу не любит. Можно также замариновать свинину, но это будет на 2-3 часа подольше.

[Рида]

zvetkovuska, Вот,вот,мне тут весной шеф-повар одного ресторана,именно шашлычного ,подсказал,что шашлык любит много лука,немного сладкого перца и никакой соли и уксуса.Про соль и уксус повторил раза три Я использую обычно лимон и сухое вино,специи обычно беру либо так и написано - Для шашлыка,либо сама по усмотрению,вернее,что имеем в ниличии А вот про курицу,да,это точно,слышала,что лучше майонез или кефир,но майонез лучше

[Ме Ме]

лук+кифир+карри я так люблю
или лук+вино( мы берем то что по 100р в маркетах на разлив продают)

[Валюня]

а мы маринуем шашлык куриный и свинной в йогурте специи в зависимости какое мясо и много лука

[Allusion]

Мы,как правило ,всегда маринуем в минералке.Кто-то сказал,что от минералки будет только эффект вымачивания,я не согласна,минералка выдыхается далеко не сразу,этого вполне достаточно чтобы получилось мягкое мясо.Много лука,лаврушка туда,перец ,специи еще какие-нибудь для мяса.Самый настоящий шашлык получается.А с уксусом я не люблю,мясо получается жестким,потому-что от кислоты сворачивается белок,да и вообще,уксус-это не есть гуд...На кефирчике мы куриный шашлык делаем,очень вкусненько получается

Отредактировано: Allusik в 20 янв 2009, 23:28

[perfidia]

Мариную обычно в смеси вина красного сухого с гранатовым соком. Еще кладу специи и лук.