Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Рецепты с фотографиями - 6, даёшь кулинарную книгу "Материнства"! :)

я тут с очередным французским рецептом

говяжье рагу по провансальски или Daube provencale

на 4ых нужно
около 700 грамм говядины для тушения, неблагородные всякие части имеются ввиду, ни в коем случае не вырезка
2 луковицы
2 морковки
2 зубчика чеснока
100 грамм копченой грудинки
лавровый лист, розмарин, тимьян (thym), перец горошком
полбутылки сухого красного вина
2 помидора
цедра с одного среднего кружка апельсина
факультативно черные оливки

1, мясо порезать кубиками примерно со стороной 4 см. порезать грудинку на полосочки, лук полукольцами, морковку кругляшками. помидору обдать кипятком и разрезать на 4 части.
2. на сковородке обжарить на сильном огне лук, мясо и грудинку, дальше два варианта. 1-переложить обажренное мясо и лук с грудинкой в форму для духовки с крышкой, выложить сверху мороковку, помидоры, травы, перец горошком , выдавить чеснок, добавить цедру и залить вином, отправить все дело в духовку на 3 часа при 150 градусах. 2-в сковородку или кастрюлю добавить остальные овощи, травы, залить вином и под крышкой тушить 2 часа на очень медленном огне, перемешивая примерно каждые полчаса.
когда пройдут 2 или 3 часа вылить образовавшийся сок в кастрюалю или сковородку и дать выкипеть приерно на две трети, такполучается соус, кторый подаем отдельно
теперь еще, главное соблюсти время приготовления и не поддаваться искушению увеличить огонь запросто можно приготовить заранее и потом разогреть, также хорошо замораживается

Присоединённые изображения

langoustine, Очень аппетитный рецептик Впрочем как всегда

Тарт с черникой. А проще говоря, пирог с черникой







Основа:

8 ст. ложек холодного масла (113 гр.)
1 1/3 чашки муки (184 гр.)
1/4 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя (не обязательно; если используете, нужно удвоить количество соли)
3 1/2 - 4 ст. ложки сметаны

Масло разделить на 2 неравные части: 2/3 и 1/3. Порезать на кубики 2 см. БОльшую часть положить в холодильник, меньшую – в морозильник на 30 минут. Сухие ингредиенты смешать и тоже положить в морозильник на 30 минут.

В процессор высыпать сухую смесь. Туда же добавить бОльшую часть масла и обрабатывать ок. 20 секунд, пока масса не станет рассыпчатой. Добавить замороженное масло и обрабатывать, пока все замороженное масло не разобьется на кусочки размером с горошину (можно помешать вилкой, чтобы лучше увидеть).

Добавить сметану и пульсировать 6-9 раз, пока не получится рассыпчатое тесто, которое не держит форму самостоятельно, а только если его сдавить между пальцами.

Помесить тесто, пока оно не соединится в один комок и не станет эластичным.

Тесту придать форму диска и положить в холодильник на 45 минут, а лучше на ночь. Вынув диск из холодильника, раскатать в круг достаточного диаметра, чтобы его хватило на дно и стенки 9-дюймовой формы (22 см.), перенести в форму, прижать ко дну и стенкам, сделать наколы вилкой и подержать в холодильнике от 1 до 24 часов (чтобы тесто не опало при выпечке). Выпекать до готовности при 420 F / 210 С 20-25 минут (края накрыть фольгой, если начнуть пригорать).

Начинка:

4 чашки (600 гр.) черники
1/2 чашки + 2 ст. ложки воды
2 ст. ложки крахмала
1/2 чашки (100 гр.) сахара
1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
щепотка соли

В маленькой чашке смешать крахмал с 2 ст. ложками воды. Отсыпать в кастрюлю 1 чашку ягоды, выбирая самые сочные. Залить 1/2 чашки воды, накрыть, довести до кипения, варить, постоянно помешивая, 3-4 минут, пока ягоды не полопаются и соус не начнет густеть. Постоянно мешая, добавить крахмальную смесь, сахар, лимонный сок и соль. Поварить минуту, снять с огня и сразу добавить остальную чернику. Выложить начинку на основу и оставить при комнатной температуре не менее 2 часов. После загустения ягоды останутся сочными, но не будут вытекать из пирога.

Подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Приятного аппетита!



Отредактировано: RoseBud в 26 июл 2005, 23:56

RoseBud, Вот это тарт Красота

RoseBud, курочку на шпажках вчера делала очень легко и вкусно. В рецепте изменила только йогурт, тоже на сливки и мяту на тимьян. Смесь специй обалденная Спасибо за рецептики

Отредактировано: tatkara в 27 июл 2005, 00:37

Froggy,

Спасибо!

tatkara,
Приятного аппетита!

Pumpkin,


» Дописано позже
langoustine,
интерессный рецепт, буду мужу делать ( когда кухня придёт )
RoseBud,
красотааа

Froggy,


Nastasja_K,

насть я сделала твою китайскую вермишель в воке очень мне понравилось спасибо за рецепт

RoseBud,
как всегда
кать а как ты думаешь замороженую чернику можно туда?

Nastasja_K,

Спасибо!

langoustine,

Ну конечно можно!

Девочки, какую вкуснятину вы опять насотворяли!

А меня муж попросил каннелони сделать. Нашла рецепт в интернете - ему очень понравилось.

КАННЕЛОНИ С БРОККОЛИ И ТОМАТОМ

300 г брокколи
500 г томатов
1 луковица
1 ч.л.зелени
10 г сл.масла
соль, перец
150 г моцареллы
100 г брынзы
100 г творога
100 г горгонзолы
16 (у меня было 22) каннелони
50 г пармезана

Броколи разобрать на соцветься и побланшировать в соленой воде до готовности. Отложить. Помидоры (или готовую консервированную мякоть томатов) ошпарить, очистить, нарезать на мелкие кусочки. Лук мелко порезать и вместе с зеленью (петрушкой, базиликом) обжарить на сл.масле. Добавить томат, посолить и потушить.
Сыр нарезать кубиками и соединить с брокколи, поперчить.

» Дописано позже
Каннелони наполнить смесью с брокколи и выложить в форму на четвертую часть томатного соуса (форму предварительно смазать жиром).

» Дописано позже
Оставшимся томатным соусом залить каннелони и посыпать тертым пармезаном.

» Дописано позже
Поставить в духовку на 200 градусов на полчаса.

» Дописано позже
А еще я недавно делала вот такую летнюю лазанью с кабачками, баклажаном, молодой морковью и капустой, помидорами, перчиком, зеленью, грибами, сыром и сливками. Клала овощи по слоям (слой грибов с луком, слой помидоров с перцем, слой молодой морковки с молодой капусткой, все пересыпая сыром и сливочным соусом).

Присоединённые изображения