Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Рецепты с фотографиями - 6, даёшь кулинарную книгу "Материнства"! :)

Zyuzya,
очень красивая пахлава! У меня мама делает также, только у нас это тоже проходит в записях как "Сочинский". А пахлава мне почему-то казалась чем-то сильно медовым.
А еще есть по похожему принципу Кята Ереванская, там начинка не из яиц, а из сахарной крошки. Тоже вкуснятина



Irina,
Ир, я на кукинге как раз седня по хачапури(ям) всяким лазила, думала завтра ченть изобразить. Вот этот рецепт очень хвалят (копирую)

"Осетинские xачапури"
Тесто

В большую миску положить 2 стакана муки, 1 ч л разрыхлителя и 1/2 ч л соли, смешать венчиком. Добавить воду или сыворотку (я положила воду + йогурт, где-то 3/4 чашки) и замесить мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Полученное тесто накрыть полотенцем (я накрывала миской в которой замешивала тесто) и отставить на время приготовления начинки.

Из такого количества теста получается 4-5 хачапури.

Начинка

Отварить очищенную картошку (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке (я брала фету, халуми (сулгуни), чеддар и козий) и смешать с картофельным пюре. Начинки должно быть столько же, сколько и теста. Я брала немного больше сыра чем пюре.

Тесто разделить на 8-10 частей и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, иначе при раскатывании оно будет сопротивляться.
Раскатать 2 шарика в лепёшки размером с блюдце. Разделить начинку на 4-5 частей. Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; защипить края и раскатать лепёшку, или просто разровнять руками до размеров сковородки (у меня 25 см). Пока одно хачапури жарится, сделать другой.

Хорошо разогреть сковородку, положить на неё хачапури, сковородку ничем не смазывать, и убавить немного огонь (средне-сильный). Накрыть сковороду крышкой и жарить 2-3 минуты. Лопаточкой перевернуть лепёшку и ещё немного убавить огонь(средний). Накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка сильно раздувается , но при снятии со сковороды, опустится.
Готовое хачапурь выложить на блюдо и смазать маслом.

Приятного аппетита!

P.S.
Хачапури лучше кушать горячими, поэтому нужно приготовить столько теста, сколько вы съедите за один раз; или можно поставить оставшееся тесто и начинку (отдельно) в холодильник до завтра.


ФОтографию запостить не удалось, тегом не срабатывает. Но советую зайти сюда, выглядит дико аппетитно. Ну и там еще комментарии к рецепту: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=659158

Ну и вообще, на кукинге масса разнообразных рецептов хачапури. (я имею в виду в форуме)


langoustine, Маш, вы там на диету чтоли всей семьей сели? На днях тебя вспоминала, раньше бывало зайдешь в кулинарию-и понимаешь, что у вас все нормально, живы-здоровы, отсутствием аппетита не страдаете А последнее время что-то не видать ни тебя, ни Незабудки, ни Маринаки....
Короче с возвращением!

Вероника К,
вероник у меня пока рецепты временно в дневнике живут, для оразнообразия, заходы
про осетинские хачапури поспорю я можно сказать выросла рядом с баааальшой осетинской семьей, такие они точно не делали, а те, что алибахи они называются, они пекутся, я сама долго ищу рецепт их, их еще положено печь по четному количеству и друг на друга складывать. но их точно пекут, их не жарят. еще с самого верхнего пирога положено из серединки самому младшему за столом вырезать. вот

Вероника К, очень прошу не обижайтесь, но можно я добавлю начинки для осетинских хачапури (у нас их называют осетинскими пирогами и у каждого свое название)?

Тот рецепт, что у вас - кортовчин (сорри за не очень точное произношение).

А есть и другие.

1. Мой любимые - цахараджи - с начинкой из листьев свеклы и сыра. 200-250 г. твердого сыра (желательно по типу осетинского) и пучок свекольных листьев (грамм 500). Листья нарезать, сыр натереть и смешать.

2. Просто тертый сыр (такой же, как и для цахараджей). Это валибах.

3. А монжно с тушеной капустой (капуста, соль, перец) и мясным фаршем (масо, лук, соль, перец). Фарш кладется сырым. (с мясом называется фытчин)

langoustine

Вы абсолютно правы. НАСТОЯЩИЕ осетинские пироги пекутся из дрожжевого, безмолочного теста (вода, дрожжи, мука, соль) в ОЧЕНЬ сильно разогретой духовке. К сожалению пропорции сказать не могу, я делаю все на глаз. Постараюсь к понедельнику все выяснить.

Zyuzya,

Вероника К, очень прошу не обижайтесь, но можно я добавлю начинки для осетинских хачапури (у нас их называют осетинскими пирогами и у каждого свое название)?

Тот рецепт, что у вас - кортовчин (сорри за не очень точное произношение).

Хе, а чего мне обижаться то? Я вообще ни разу настоящие хачапури и не делала, в моем понятии любой кусок теста с сыром это уже хачапури
А рецепт я привела для Ирины- она спрашивала, я как раз в тот момент его читала.

Irina, я здесь, кажется, уже вешала рецепт каннелони со шпинатом. жарю лук, туда бросаю шпинат, мешаю пока не завянет (или не растает,если замороженый), добавляю зелень и фету. фарширую каннелони, выкладываю плотно в форму, сверху заливаю порезаными помидорами+лук колечками.

Zyuzya, я себе совершенно по другому представяла а вот так баклавас

люди,спасибо всем!

я не спорю,наверное,настоящие хачапури пекутся в духовке.Но я именно ищу рецепт на сковородке,как Вероника описала.И начинка только сырная.Меня удивило,что они абсолютно нежирные.А там,кажется,и не надо масло лить на сковородку.

marinaki,

Это тоже вариант пахлавы, конечно. Их вообще насчитывается более 20 (это то, что я насчитала).

Просто этот - самый популярный у нас. У меня подруга армянка и ее мама делает точно так же. Они говорят, что это армянский вариант. А есть еще арабские, болгарские, турецкие. Всякие.

Я умею делать только этот. А мой муж умеет есть только этот.

И еще. Я за 6 часов сделала их восемь штук (на свдьбу). Очень легкий и быстрый вариант.

Спасибо за ссылку.

Zyuzya,
ко мне на ты, ладно?
если получится с пирогами осетинскими хотя бы приблизительно даже с пропорциями, то мое заранее большое спасибо

Irina,
хачапури насколько я помню иъх десятки рецептов разных, есть на сковородке есть в духовке, я просто про осетинские уточнила а те что насковородке то ли имеретинские они то ли еще что, я их ооооочень люблю тоже

Вероника К,
я диплом пишу. но вернусь