Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Вопрос опытным консерваторам!, Обязательно ли стерилизовать?

[Divo]

rikkuri,
Я активно консервирую года три только. Но я стерилизовала. Моим всем банкам везет. Единственное - в прошлом году вздулись и испортились помидоры в собственном соку - хотя и сок проваривала минут 20, и уксус добавляла, и стерилизовала.

Tatishka,
http://restorant.narod.ru/baclan.htm

А здесь - огромная книга по консервированию! Вплоть до мяса и яиц
http://cooking.niv.ru/povar/eda.pl?id=8

[хмельной заяц]

Divo,

  Вплоть до мяса и яиц

пошла читать...

[naska]

» Дописано позже
naska, У меня сейчас мамы нет под боком    спросить даже пока неукого    т.е. надо сначала банки пустые, вымытые держать над паром, потом залить, засыпать овощами(например) и еще поставить их в горячую/кипящую воду? Или я ничего не поняла?   

Всё правильно, только готовые банки надо ставить не в кипяток, а просто в горячую воду (в кастрюлю) по плечики и постепенно на медленном огне доводить до кипения, пусть кипит минут 15-20, потом оставить остужаться (чтоб в кипяток не лезть) и когда остынут до того состояния, когда банки можно брать руками, достать, поставить куда-нить в угол и накрыть одеялом или старой шубой и пусть сутки там стоят в тепле. В этом случае уж точно все вредные микроорганизмы подохнут, тогда можно хранить банки при комнатной тем-ре ( я в кладовке храню)

[Волна]

Вопрос опытной, но неграммотной консерваторши : банки стерилизуют уже закатанные Я вначале своих опытов стерилизовала, а потом закатывала. Но у меня регулярно во время стерилизации лопались банки вместе с содержимым. Так что я махнула рукой и больше не стерилизую(под шубу укутываю.) Все нормально. Лечо(перец в помидорах ) так вообще катаю без уксуса.

[Tatishka]

naska, Divo, rikkuri, Спасибо!!!

[Нафаня-2007]

Я действую по принципу - стерильное к стерильному. Т.е. кипящее варенье заливаю в стерильные банки. А нестерильные огурцы просто 2-3 раза заливаю кипятком. Вроде все стоит.

[Divo]

Волна,
Два года прошло - отвечаю Банки стерелизуют НЕ закатанные
Наливают "мняку" в чистые банки, ставят банки по плечики в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли полезно положить тряпку или полотенце), сверху прикрывают чистыми (лучше отваренными) крышками. Когда банка поварится положенное время (обычно для 800-граммовой время стерилизации около 40 минут, литровой - час, трехлитровую побольше часа держать. Но чем больше уксуса, тем меньше можно стерилизовать) - достать из кипятка (для этого даже есть специальные щипцы. Но я просто махровым полотенцем сухим могу), завинтить крышки и перевернуть. Дальше закрыть шубой и оставить остывать.

Как выяснили в этой теме, можно не стерилизовать.

[иголка]

Со мной поделились супер-быстрым способом стерлизации. Сегодня опробовала. Но это только для владельцев микроволновок.
В общем, делается так: моем банки, наливаем горячей воды из-под крана (3-4 см) и ставим в микроволновку на 3-5 мин. на полную мощность. Все
З.Ы. Ничего не взрывается!!!

[Nailur]

Девушки....стыдно конечно ...слов нет, первый раз надумала значит наконсервировать кучу разных вкусностей...примерно знаю что и как..но опять таки только примерно...и совсем неумею стерилизовать..тоесть для меня это темный лес, насчет маленьких банок прочитала что в микроволновке можно их стер-ть налив пару см воды, а вот с трехлитровыми проблема... а также кипячение крышек ( закручивающих и обычных ) как это выглядит...просто прокипятить? И обязательно ли закручивающие крышки новые покупать ( с железными то понятно для машинки) а с этими вопрос...ото у меня их вагон после тех же магазинных огурцов.. Вобщем девчонки выручайте....

[Irusya]

Подскажите, при стрелизации банок уже наполненных, нужно поставить банки в кастрюлю с холодной водой и после закипания воды в кастрюле, стерелизовать то кол-во времени, которое указано в рецепте. Я правильно понимаю? Содержимое в банке не должно ведь кипеть?