Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Новый год - кто что готовит?, Праздничный стол

[Ирина З...]

Ирина З..., я морковку соломкой еще кладу...

Я про морковку читала в интернете, морковки для кролика добавить - логично. Но на мой вкус морковка - дает дополнительную сладость и вкус меняет. А мне вкус просто мяса - нравится. Сметана подчеркивает. Хотя... в какой момент морковку добавляете?

[Ирис-кис]

Охлажденная - это свежая. Я беру в Метро кэш энд керри. Там короба с рыбой открывают прямо в зале и рыба во льду лежит, но она не замороженная.

охлажденная рыба бывает только там где ее ловят..... рыбаки! во все остальные города она приходит замороженная, ее оттаивают и продают. дело в том, что рыбаки которые производят отлов рыбы в море-океане, не катаются туда-сюда каждые два часа..... а уходят в плавание на долго. там же рыбу и морозят,потом в порту контейнеры с рыбой разгружают с судна, потом поездами поставляют по стране....не самолетами а поездами, иначе рыба будет золотая. заморозка происходит при Т минус 18 С, не меньше.... размораживают в специальных холодильных камерах. поэтому снимите вы лапшу с ушей об охлажденной рыбе и спокойно покупайте любую... у нас вот замороженной нет... а говорят она дешевле, чем якобы охлажденная....

Отредактировано: Ирис-кис в 26 дек 2012, 17:51

[Ирина З...]

я немного в теме: интересовалась оборудованием. Разные льдогенераторы существуют, в том числе и для жидкого льда. Соответственно и разные морозильные камеры, в рефах разные температурные режимы есть. Не у каждой фирмы-поставщика есть рефы и морозилки для охлажденки. Это под силу только крупным компаниям, которые поставляют охлажденную рыбу в отдельные гипермаркеты. А Метро - одна из немногих сетей, где за просрочку и поставку товаров не надлежащеко качества можно вылететь из сети и потерять при этом не маленький входной бонус.
Так что про лапшу - это точно не ко мне. Я разную рыбу пробовала и сравнивала. Никакая рыба со склада низких температур (без возможности де-фроста) ни в какое сравнение не идет с охлажденной рыбой из Метро. У размороженной рыбы чешуя легко слетает, в отличии от охлажденной.
Другое дело, что в разных регионах разное предложение, так что сравнивать регион с регионом нельзя.

[Ирис-кис]

Ирина З..., я не буду с вами спорить...вижу что это бесполезно....потому как всю просто ВСЮ рыбу замораживают в МОРЕ.... потому как в море не ходят на один день...и поверьте машина тоже едет не 2 часа....я работаю на зерноперерабатывающем предприятии... машины идут по 10,14,8 ,16 часов...смотря какой регион....хоть какой рефрежератор... рыбе уже будет 12 часов с момента вылова.....а ее еще продавать....и не один день...свежая рыба только в Испании...может быть.... в Японии... там где частник вышел в море, поймал....через 2 часа продает....в России нет свежей рыбы...она вся замороженная...либо это речная...(как у нас она живая именно речная....не выращенная) либо если красная рыба то выращена искусственно.....на ферме.

была передача показывали весь путь рыбы с моря до прилавка......все-все подробно рассказывали.

[Аннуhка]

Ответ на сообщение Ирина З... от 26 дек 2012, 18:20
я ее после кроля пассерую в том же маслице, а потом в утятнице тушу

[Дверка]

Девочки, помогите, пожалуйста Спохватилась поздно, некогда читать тему.
Дайте проверенный рецепт приготовления гуся? Муж купил к НГ столу, а я не знаю, как подступиться...В инете много, но хочется, чтоб уже оппобованный был

[Хатико]

Дверка, я буду делать так .
У размороженного, выпотрошенного и ощипанного гусика отрезать от каждого крыла первую фалангу, потому что если не отрезать, подгорит. Аккуратно удалить видимый глазом жир, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха.
Прокалываю кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо; для этого нож, я делаю шилом следует держать почти параллельно коже.
Теперь ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся и осторожно опустите шеей вниз в кипяток. Держите его в таком положении ровно минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.
Дальше возьмите крупную соль — из расчета чайная ложка на килограмм веса — и приправьте ее черным перцем. Кроме перца, можно добавить еще что-нибудь; я предпочитаю орегано. Полученной смесью натрите гуся снаружи и внутри, положите его на блюдо и поставьте на холод на два-три дня (а если есть возможность подвесить, подвесьте).
Это нужно дя того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо «дошло», то есть размягчилось.
Фаршировать гуся можно чем угодно. Моя любимая начинка — белый хлеб, телячья печенка и лук, все это надо нарезать кусочками среднего размера, перемешать, добавить ложку листочков свежего тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать еще раз. Наполнить тушку нужно начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше. При этом старайтесь укладывать ее так, чтобы масса оставалась рыхлой. Иначе начинке при запекании некуда будет расти — и она не будет ничего впитывать. Фаршировать гуся надо непосредственно перед тем, как сажать в духовку.
Разогреть духовку до максимума. Возьмите противень с высокими бортами, установите в нем решетку. В противень налейте воду слоем около сантиметра (чтобы жир не горел, очень удобно), а на решетку положить гуся, нафаршированного и зашитого, грудкой вниз. Поместите все это сооружение в разогретую духовку, в центр и оставить минут на пятнадцать.
Затем температуру духовки надо уменьшить до 160ºС и осторожно, чтобы не обжечься, перевернуть гуся на спину. Продолжайте готовить его в том же положении полтора часа или два, если птица очень большого размера. Если хотите, можете поливать гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

[kesh]

Девочки, чего в тарталетки положить?

[Blacbarbara]

охлажденная рыба бывает только там где ее ловят..... рыбаки! во все остальные города она приходит замороженная, ее оттаивают и продают. дело в том, что рыбаки которые производят отлов рыбы в море-океане, не катаются туда-сюда каждые два часа..... а уходят в плавание на долго. там же рыбу и морозят,потом в порту контейнеры с рыбой разгружают с судна, потом поездами поставляют по стране....не самолетами а поездами, иначе рыба будет золотая. заморозка происходит при Т минус 18 С, не меньше.... размораживают в специальных холодильных камерах. поэтому снимите вы лапшу с ушей об охлажденной рыбе и спокойно покупайте любую...

ага, да любая рыба протухнет, пока доедет до Москвы
свежая рыба - это которую муж домой принес с рыбалки

ПО теме: муж будет готовить индейку в апельсинах! Как - не знаю, он сам что-то кулинарит. Год назад он клал индейку целиком в ведро, резал туда апельсины, специи - она мариновалась несколько часов, а потом он её в духовке запекал. Ну и вкуснятина была!
Из салатов мы делаем оливье, селедку под шубой и тертую морковь с чесноком.

Отредактировано: Blacbarbara в 28 дек 2012, 12:31

[Теси]

Девочки, чего в тарталетки положить?

я хочу жульен сделать
Жульен из морепродуктов
Продукты: замороженный морской коктейль, мука, слив. масло, сливки, сыр, специи (соль, черный молотый перец, мускатный орех)

Морской коктейль (можно не размораживая) залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить, добавить черный перец горошком и лаврушку. Выключить, слить воду. Выложить в форму, смазанную слив. маслом.
У меня нет кокотниц, поэтому я использовала одну большую форму.

Приготовить соус:
на сухой сковородке поджарить до золотистого цвета 1 ст. ложку муки
затем добавить кусок слив. масла
все вместе хорошо перемешать до полного растворения масла
затем влить сливки, довести до кипения, посолить поперчить и добавить мускатный орех (именно он придает особый вкус соусу)
Залить морской коктейль соусом
Сверху тертый сыр
И в духовку 200 градусов до образования румяной корочки
только все это выложить в тарталетки и уже с сыром запекать в духовке, а так можно любой любимый салат, икру.