Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Новый год - кто что готовит?, Праздничный стол

[ЛеляИ]

Мне тоже очень интересно проверенный рецепт индейки получить, боюсь сухой и резиновой...

Для меня НГ семейный праздник, родители традиционно каждый год готовят дичь, только у нас это не индейка, а гусь или индюк. Поэтому рецепт проверенный, никогда резиновый не получался. Предварительно родители отваривают дичь, варят в металлическом ведре на огне, поскольку дичь не влазит даже в ведро, сначала варят с одной стороны, потом с другой, тут главное не разварить, если разварите, потом просто может развалиться, ну и конечно зависит от мяса, молодое или нет.
После того как поварите, аккуратно выкладываете на противень. Родители переворачивают и выкладывают вдвоём, тонкая работа. Можно заполнить внутри рисом, черносливом, вкусно получается апельсин, можно и гречкой, тут на любителя, сверху смазать приправками с аджичкой, майонезом, получается румяная корочка.
вот фоточки с новогоднего стола

[Дата]

Много не готовлю - 3-4 салатика ( вроде немало, но не тазики салатиков - по 0.5 л. примерно), горячее - или манты, или птицу целиком запекаю. Колбасы-деликатесы мы не едим, поэтому буженину делаю и бутербродики с икрой. Много овощей-фруктов разных.
Находкой стала выпечка большого пирога с красной рыбой. 31 пеку, и на балкон выношу. Оказалось удобно, когда готовить неохота или гости неожиданно нагрянут, разогреваю в микроволновке. На несколько дней хватает. Многим идея не понравится, но по мне лучше свой пирог с тонким слоем теста и большим количеством рыбы разогреть, чем что-то покупное есть

[Интересная]

Я готовлю гуся (деревенского) в "рукаве для запекания". Первоначально надо тушку посолить и поперчить. Положить в холодильник часов на 5. Соус: чищу апельсин, добавляю специй (перец, базилик)- перемалываю в блендере. Этим соусом намазываю тушку и внути, и снаружи, внутренность гуся заполняю зелеными яблоками. Гусика в "рукав" и в духовку на 160 градусов часа на 4. (Духовка электрическая с вентиляцией для равномерного нагрева).
Сочный, мягкий и румяный.

Отредактировано: Tanechka B в 6 дек 2013, 16:59

[Ericsson]

Готовим на горячее традиционные для нашего региона манты с мясом и тыквой. Пролне диетическое блюдо на пару. В виде соуса обычно перекрученную "кобру", хорошо сочетается. Оливье у нас обязательно всегда, бутерброды с икрой наверное будут. Под шубой почти каждый год делаем. Нарезки всякие, а вот про десерт пока еще не знаю. Обычно мы 1-2 января идем отдельно за тортом, если уж очень хочется.

[Mononoke]

в этом году решила делать суши-роллы, пару салатов-закусок из тайской или японской кухни.

[lina gudkova]

Мы одним горячим с гарниром и салатом обходимся, у нас вообще малоежки все.

[Васятка]

Ответ на сообщение Lili4ka от 29 ноя 2013, 09:33

Я в прошлом году готовила индейку - 5 гк -целиком...Получилась румяная. как на картинках!Но в некоторых местах кожа была "резиновая", хотя и румяная.Муж просит в этом году тоже такую птичку приготовить.Уже заказали под НГ у селян - птицеводов. А я хочу, чтоб она вышла суперская!!!

как делаю индейку я:
1. Целую тушку замочить в соленой воде на ночь. Соляной раствор готовится просто: размешиваешь в воде столько соли пока она не перестанет уже растворяться. Желательно вымачивать в холоде, но не на морозе.
2. Вытаскиваем тушку, вытираем насухо.
3. Готовим масло: нужно много сливочного масла (на тушку 5 кг наверное грамм 300 масла), в масло вмешиваем мелко нарезаный чеснок, душистые провансальские травы (розмарин, тайм).
4. Аккуратно отделяем кожу на груди oт мяса (главное отделить и не порвать!!), и равномерно распределяем масло с травами под кожей (вот куда сможешь достать - туда и допихивай).
5. Ставим тушку на решетку, а решетку на поддон, чтобы жир капал. Духовку ставим на 260 по Цельсию, на полчаса. За это время кожа вся зарумянится и мясо "схватится", жир не будет сильно вытекать и останется внутри)
6.Закрываем крылья и грудь индейки фольгой, чтобы не пригорела, уменьшаем температуру до 190 градусов и печем еще часа 2.5-3.

Приятного аппетита.

[Lenskaja]

ЛеляИ, спасибо за описание готовки дичи, хотя мне даже страшно браться теперь , курочку запечь по старинке что-ли...
Фоточки очень аппетитные!

[Брусника]

Надо добавить в название темы: на голодный желудок не заходить!
я как-то на нг запекала гуся целиком. муторно, но оч вкусно было. нафаршировала его яблокам и гречкой, под кожу натолкала чеснока с травами. из салатов готовлю разные, но один обязательно: мой любимый курица с ананасами. вообще новый год мой любимый праздник! др уже разлюбливаю

[Владиславна]

Ответ на сообщение Зулечка - мамулечка от 7 дек 2013, 07:43

Надо добавить в название темы: на голодный желудок не заходить!

точно! только что про это подумала