Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Новый год - кто что готовит?, Праздничный стол

[Mononoke]

Маргорина,

а почему пельмени и винегрет?

пельмени лепить долго и трудоёмко, у меня раз в год как раз и получается)) ну, два (редко). но я категорически не признаю всякие пельменницы, только вручную и маленькие. На НГ стол не идут (как по мне, очень самостоятельное блюдо, его ни салатом, ни чем-то ещё закусывать не хочется, остывшие не особо они, опять же), а в январские праздники неоднократно делала.

Так и всё-таки. Расскажите мне про праздничного кролика, в чем мочить, как готовить))

[Мавка]

Я вот все пытаюсь решить что у нас будет семейное новогоднее.
В этом году решила попробовать гуся и штоллен.
В прошлом году свинина-гормошкой была. Неновогоднее, обыденное. Больше на нг решила не делать.

Я тоже пока не определилась Вернее, собственно на НГ не буду готовить ничего, если только свекровь не попросит. У нас традиционно НГ у свекров, а 3-го, на ДР дочки, они приходят к нам. Так что у меня фактически новогодняя трапеза будет готовиться 2-го января
Незабудинка, свинина гармошкой - это как, запеченная в тесте? Или в мясе делаются "кармашки" и туда что-то вставляется?

[жена Ярла]

свинина гармошкой - это как, запеченная в тесте? Или в мясе делаются "кармашки" и туда что-то вставляется?

Ага. Шейка. Запеченная. В ней делаются паралельные надрезы. В них ломтики сыра и помидора. В фольгу и в духовку.

[Мавка]

Электровеничка, у нас и голубцы - одно из самых обычных блюд на обед. Я очень их люблю, но это самая проза... Особенно по осени...

Маргорина, а я о чем? Мама моя считала точно так же - будничный обед на пару дней. И я того же мнения. С одной разницей - мы с мужем к этому блюду равнодушны, а дочка вообще не ест, вот я и не готовлю. А тетушки, кузины, многие приятельницы считают их непременным атрибутом праздничного стола.
А пельмени на НГ делались с фаршем из 3 или 4 сортов мяса: к повседневному "дуэту" свинина+говядина добавлялись телятина или/и курятина.

[Мавка]

Хочу кролика приготовить на НГ. Я в кроликах не сильна, только тушила в сметане))
Накидайте мне, кто в теме, каких-нибудь интересных праздничных рецептов из кролика.

Я вот тоже думаю: то ли утку/гуся жарить, то ли кролика тушить Сама тоже делаю в основном в сметане, на сутки перед этим заливаю водой, подкисленной уксусом.

[Маргорина]

Электровеничка, да, возможно это традиции разных местностей. У нас всегда была стандартная советская классика новогоднего стола. Во всяком случае в Ленинграде принятая, киношная...

[Мавка]

Электровеничка, да, возможно это традиции разных местностей. У нас всегда была стандартная советская классика новогоднего стола. Во всяком случае в Ленинграде принятая, киношная...

Маргорина, даже в одной местности, но в разных семьях, причем коренных местных (а не с бору по сосенке ) могут быть свои кулинарные традиции. Почему, раз у вас на новогоднем столе была "принятая в Ленинграде киношная классика", другие не могут захотеть поставить винегрет и пельмени, так и не поняла

[Ёжик-шатун]

Посоветуйте проверенный рецепт для утки, первый раз буду готовить

у меня свекровь в деревне, я уже так руку набила на утках, что осмелюсь поделиться опытом
птичку я всегда взвешиваю, потому что так прикидываю количество требуемой соли. 1 ч.л. без горы на 1 кг веса. если утка из морозилки, то достаю за 3 дня, первый день размораживаю полностью, второй мариную, в третий готовлю. если свежая, то просто сутки или больше мариную.
на вкус мне больше нравятся индоутки или муларды (но мулардов уже давно побили, даже не знаю, можно ли купить свежего), они крупнее и не такие жирные. наши под 4 кг вырастают.
маринад делаю на глаз, если использую соевый соус, то минус ложка соли (птица 4 кг - соли 3 ч.л.). Смешиваю в мисочке соль, перец черный, мед, соевый соус и обильно смазываю птицу внутри и снаружи. Сразу же начиняю ее резаными яблоками и апельсинами, зашиваю кожу, чтоб фрукты не вываливались и на сутки (можно и на двое) в холодильник. Запекаю тоже опираясь на вес, 1 кг примерно 1 час, т.е. утка на 4 кг в духовке не меньше 3,5 часов. Температура запекания 170, режим конвекции. Утку ставлю в разогретую духовку, полностью в фольге и на поддоне, потому что с нее вытекает много жира. За полчаса до готовности разворачиваю фольгу, поливаю жиром и даю зарумяниться. Получается красиво и вкусно

[Кошенька]

Кошенька, "маринуете ли" хотела спросить)
А готовить на 90 градусах попробую обязательно! Спасибо!

Ааааа Ну мариновать я забываю всегда, это ж надо заранее Поэтому я шприцую маринадом, перед тем как обдать кипятком. А так, конечно, можно промариновать.
Попробуйте это очень просто и вкусно

[Ёжик-шатун]

перед тем как обдать кипятком

а зачем кипятком? их в кипяток опускают, когда ощипывают, я пару раз видела

на 90 градусов даже не представляю сколько ее готовит надо, даже безе из 5 яиц на 100 запекается за полтора часа

в любом случае это то блюдо, которое, как правильно выше заметили, зависит не от начинки, а от духовки. на 170 у всех по-разному жарит, у меня электро, газовая может совсем другой результат выдавать при такой температуре