Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Супы на любой вкус и бюджет (горячие блюда), Секреты приготовления первых блюд

[Ирина]

Привет ,мы вегетарианцы и рецептов милион.
-борщ например:
-замочить на ночь фасоль.
-В кастрюльку насыпать фасоль и налить немного воды,поставить на огонь
-лучек с морковкой пассеровать на маленьком огне,добавить свеклу тертую на крупной терке, потушить минут 5
-когда сварится фасоль добавить картофель мелко нашенкованную капусту и овощи из сковороды.
-детям готовы суп даю без приправ,только с зеленью и смнтанкой,для нас добавляю часнок и другие приправы,муж любит ,когда в начале варки немного манки положу.

[Lisa]

Я уже где-то писала рецепт суп-пюре из картошки с морковкой.

Если есть мясной или куриный бульон, то это лучший вариант. Если нет, то можно использовать суповой кубик.

В кастрюле растопить немного сливочного масла и обжарить в нем слегка порезанный лук.
Потом туда же положить порезанную крупными кубиками картошку и морковку. Еще я иногда добавляю тыкву и черешковый сельдерей.
Теперь все это залить бульоном или водой + суповой кубик, чтобы овощи были почти покрыты.
Посолить, поперчить.
Теперь все это варить с примерно полчаса до готовности морковки и картошки.
Убрать с огня и пюрировать блендером до равномерной массы.
Потом добавить маленкую коробочку сливок и все перемешать.

Еще я варю иногда простенький овощной вегетарианский суп с луком. Не знаю, насколько нравится мужу, но ребенку точно.
В кипящую воду бросить картошку, лавровый лист, перец-горошек и столовую ложку сливочного масла. По желанию также можно добавить туда же черешковый сельдерей, кусочек лука-порея, пучок петрушки и пусть себе все это варится до готовности картошки.
Тем временем на сковородке в оливковом масле обжарить в течение минут 10 мелкопорезанный лук и морковку. Следить, чтобы лук не стал коричневым.
Потом либо процедить полученный бульон, либо просто выловить и выкинуть оттуда все кроме картошки, т.к. все те овощи и приправы были только для вкуса и запаха бульона.
Готовую картошку можно размять вилкой и снова положить в бульон, а можно было изначально сразу просто порезать произвольно ломтиками.
Теперь туда выложить обжаренный лук с морковкой и бросить маленькие макарончики.
Варить до готовности макарон.
Можно в конце варки по желанию бросить мелкопорезанную петрушку или какую-то другую зелень.

Все супы очень вкусно есть со свежим хлебом с маслом или с гренками.

[Нюрка]

Суп из плавленных сырков. Вкусно, красиво и быстро.
! литр воды, когда закипит, положить картошку (штуки 3 среднего размера, я режу соломкой), 2 средние или 1 крупную луковицу пассеровать, туда же морковку, всё это в суп и в конце варки добавить 2 плавленных сырка (я натираю их на крупной тёрке, чтобы они растворились сразу без комков), размешать. Добавить 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп) и выключить огонь. Всё, приятного аппетита.

[Ведьма Джин]

Буйабесс

2 кг разной свежей морской рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и др.)
5—6 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового)
2 луковицы
2 помидора
немного зеленого лука
2 стебелька тимьяна
5 стебельков петрушки
1 лавровый листик
2 зубчика чеснока
небольшая сухая корочка апельсина
немного белого вина
соль
перец
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, хвосты и головы, крупную рыбу разрезать на куски. Нарезанный кольцами лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и апельсиновую корочку.
Все слегка потушить, добавить хвосты, головы, плавники, посолить и залить водой так, чтобы рыба была ею покрыта. Поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела, варить 7—8 минут. Затем добавить остальную рыбу и варить еще 7 минут. Буйабесс варится не более 15 минут. Снять суп с огня, добавить белого вина, поперчить и поставить на слабый огонь на 5 минут. Рыбу осторожно вынуть и подать отдельно. Бульон процедить через сито, сверху положить в него поджаренные ломтики хлеба и посыпать нарубленной зеленью петрушки.

[Ведьма Джин]

Суп жюльен

3 головки лука-порея
4 моркови
2 репы
1 /2 кочана капусты
1 луковица
2 литра бульона
зелень петрушки

Овощи нарезать кубиками, посолить мелкой солью, все хорошенько перемещать и положить в кастрюлю. Сверху полить 2 ложками жира из бульона. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до тех пор, пока всё' начнет слегка зарумяниваться. Влить в кастрюлю бульон, оставить вариться на слабом огне 15 минут. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.

[Ксюнчик]

Суп из тыквы. Ну очень вкусно . Сама рецепт придумала

Сварить рыбное филе (минут 20, не больше).
Положить в бульон нарезанную кубиками тыкву и крупу (рис или пшенку).
Поставить пассироваться лук и морковку.
Минут через 20 добавить в суп пассировку.
Добавить зелень, Вегету.

Супчик готов.

Вроде пробовала делать не на рыбном бульоне. Но с рыбным филе (которое прессованное, брикетиками) получается вкуснее всего.

[АннаНаШее]

Если на бульоне суп варю, то это всевозможные вариации. Очень люблю гречневый суп: бульон+гречка+картофель+зажарка+зелень. Суп-пюре из цветной капусты или брокколи: бульон имейте ввиду, что еще будут сливки и поэтому суп должен быть густой (можно и вегитарианскиим его сварить), брокколи или цветная капуста, картофель (можно и без него) , много моркови и лука пережарить, разбавляю все сливками, потом в блендер. Суп-пюре грибной. Рассольники, солянки...

[tanzu]

Я люблю из шпината. Покупаю замороженный листовой шпинат. делается всё как с щавелевым. Отвариваю мясо. туда картошку, морковку, посолить, в конце шпинат. Добавить енмного лим. кислоты по вкусу. Поварить несколько минут. Потом я всё пюрирую. Получается суп-пюре. Перед подачей на стол добавляю половинку или целое варёное яйцо. Всё приготовление занимает максимум час и ничего не нужно обжаривать. И ребёнок с удовольствием ест.

[Ига]

Моему мужу нравиться луковый суп
4 большие луковицы, порезанные на кольца, а потом еще пополам
4 столовых ложки сливочного масла
1 чайная ложка муки (не обязательно, я не всегда кладу)
4-5 стаканов крепкого говяжьего бульона
1/2 стакана портвейна (почти никогда не кладу, по причине отсутствия)
соль, перец, мускатный орех
1 стакан тертого сыра (можно больше, если любите сыр) типа Эммерталь или швейцарский
Подсушенные в духовке ломтики белого хлеба, по куску на горшочек

Лук я жарю не только на оливковом, но и на сливочном масле, в зависимости от настроения.
Лук обжарить на среднем огне в сл. масле до мягкости и слегка желтоватого цвета - важно его не засушить. Добавить муку и пожарить еще 5 минут. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить соль, перец и варить на слабом огне 30 минут. Добавить портвейн и немного мускатного ореха и варить еще 5 минут. На дно горшочков положить немного сыра, залить луковым супом. Сверху положить кусочки подсушенной булки и остальной сыр. Запечь в горячей духовке до румяности сыра (5-10 минут). Очень необычное для русского вкуса блюдо, но вкусное и сытное- обычно после него на второе сил не хватает.

[АннаНаШее]

Пингвиник, солянку я делаю проще некуда:
Огурцы бочковые тру на терке, заливаю их водой, что бы только их прикрыть и тушу на медленном огне пока не станут мягкими. Обычно солянку варю на мясном бульоне, пока тушаться овощи режу тонкой соломкой: колбасу вареную, сосиски, сардельки, ветчину, мясо копченое т. е. все, что есть в доме из мясного. Или покупаю грамм по 100 видов 5 мяса, колбасы, ветчины... Лук жарю обычно на топленом растительном масле, но думаю это не принципиально, т.к. каждый привык к своему"маслу"
Как только огурцы станут мягкими, вылить их в бульон, добавить пассированный лук, добавить нарезанное мясо варить минут 10-15. К концу варки кладу нарезанные колечками оливки и маслинки, солю мало т.к. огурцы обычно соленые, добавляю разные специи. В тарелочку наливаю солянку, кладу ложку сметаны и четвертинку дольки лимона.
Рассольник:
Те же бочковые огурци, так же тушу до готовности только в мясном бульоне, в отдельной посудине тоже на бульоне варю перловку. Пассирую морковь с луком, по готовности всех ингридиентов собираею все в одной кастрюле. Готовлю на мясном бульоне, затем мясо уже готовое режу кусочками и обратно в кастрюлю. Добавляю специи. Со сметанкой милое дело. Приятного аппетита!