Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Супы на любой вкус и бюджет (горячие блюда), Секреты приготовления первых блюд

[Воробушек]

У меня мама в аптеке работает, так они там чай с дистиллированной водой пьют - говорят быстрее закипает...

[Мама Таня]

Несолёная быстрее закипит: я обычно когда макароны варю, то довожу до кипения воду, а потом соль бросаю, то вода сразу кипеть перестаёт и ещё некоторое время не кипит, а потом уж закипает. У неё плотность выше

[Mistele]

Ну, помню в институте, в теме про осмотическое давление учили нас когда супы солить.

ааа..
ну так это другое немного... это про то, сколько соли продукты вберут и всё такое..
это не про скорость закипания.
а вообще присоединяюсь к тем, кто за то, что солёная кипит быстрее. надо бы ещё митьку спросить...

[Masha]

Я как физик вам скажу, что причина, по которой при добавлении соли в уже нагретую воду она начинает закипать, вовсе не та, что соленая быстрее кипит, просто для того чтобы пошел процесс кипения - то есть парообразования во всем объеме жидкости, необходимо нарушить образовавшйся там балланс, и кристаллики соли служат именно таким вот нарушителем, то есть создают очаги парообразования... А если взять заранее холодную простую воду и соленую воду - то соленая закипит позже...Эка...

[Lisa]

Напишите, пожалуйста, ваши проверенные рецепты каких-нибудь простых вкусных супов, таких чтобы и мой годовалый пупс ел. Я только борщ варю (отдельная тема есть) и всякие овощные супы-пюре, а хочется чего-нибудь нового. Обычный борщ я Ричарду блендером пюрирую, потом туда кусочек мяса крошу и кусочки хлеба.

[Tuta]

Я варю простой куриный супчик с мелкой-мелкой вермишелью. Из кур. ножек и кур. печенки. И вермишели добавляю больше, чем в обычный суп. Так, чтобы получился очень густой суп. Мясо с ножки и печенку измельчаю.. вернее раньше измельчала... сейчас то мы уже большие для этого (2 года). Суп варится очень просто и быстро.
Промываем под холодной водой 2 курю ножки и 2 кур. печенки без сердечек. Заливаем водичкой .. ну тут на глаз... чтобы суп не пустой получился... Ставим на огонь. Закипает - снимаем пену и уменьшаем огонь. Через мин. 20 - солим и добавляем специи. Еще через 15 мин. добавляем вермишельку. И еще через 5 минут - выключаем. И хорощо бы супчику еще дать минут 20 просто постоять... Насытиться... Все.. готово! Малышу как раз на 2 раза.

Звиняйте, если коряво написала рецепт... Если честно - то первый раз здесь делюсь рецептом....

Ну а чтобы и родители суп могли поесть, надо добавить еще печенки и кур. ножек... или кур. крылышек. Но! Не переложите печенку!!! А то суп будет горький!

[Мама Таня]

Lisa, а зачем пюре? Я вилочкой толку, что б жевала, так с года делала.
А ещё моя ест любой суп: с фрикадельками, с домашней лапшой, с макарончиками, с рисом, зелёный борщ -если чего не знаешь- напишу подробно.

[Lisa]

Tuta, спасибо за рецепт, только у меня муж печень есть не будет ни за что. Так что куриный суп попробую сварить из куриныйх грудок. Еще, наверное, морковку, картошку можно положить.

Мама Таня, что-то я до вилочки не додумалась. Надо попробовать, только тогда надо будет совсем гущу ему дать, а то Ричард не понимает, как можно одновременно есть и жидкое и густое - гущу плюет, а если все однородно, то нормально.
Если нетрудно, напиши пару рецептов, как ты готовишь свои супы, а то я по супам не спец, не ем я их почти.

[_Inna_]

я тоже в супах ничего не понимаю
буду ждать Танины рецепты
мне тоже как Лизе надо-чтобы годовалый ребенок ел.
а моя если вилочкой толчешь не ест... хочет или сама держать и кусать или уже пюрированное есть

[Dana II]

Я тоже по супам не большой спец, мы их как-то редко едим. И уж точно никогда у нас не бывает одновременно и "первое" и "второе". Ребёнку жидкий суп даю редко по той причине, что после такой еды у нас уделано супом абсолютно всё Я не могу на это смотреть, и самое плохое, что еды никакой не получается - суп выливается из ложки ещё по пути ко рту, а Илья ещё большой любитель засандалить по ложке, чтоб она вылетела у меня из рук и улетела куда подальше В итоге 90% супа просто погибает - жааалко Как и труда на генеральную уборку

Поэтому если и варю суп для всех или для него персонально, то делаю ему в тарелке просто как жидковатое пюре - побольше "гущи" разминаю кусочками, ну и суповой жидкостью всё это развожу, но чтоб не расплескивалось

Любимый супчик - с фрикадельками. Фрикадельки делаются так (уже писала в других темах, но повторю): берётся сырой фарш, туда же добавляется измельчённая луковица, столовая ложка манной крупы, сырое яйцо, можно и соли немного. Из этого месива делаются маленькие шарики.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой бросаем картошку и морковку, порезанные кубиками, варим несколько минут, потом бросаем туда же нарезанную луковицу, фрикадельки. Варим до готовности. Под конец варки я по бабушкиному рецепту (сама любила так с детства) добавляю ещё пару ложек манки - она распаривается, суп получается густоватый, и вкус приятный такой. Уже в тарелку можно добавить сметану и зелень.

Из курицы я делаю простой куриный бульон, без лапши и без картошки. Варю курицу (обычно целую разделанную тушку), снимая пенку. Когда она будет почти готова, бросаю порезанную соломкой морковь, зелень, лук и сельдерей (последние два компонента только для вкуса, их не едят - как разварятся, их выбрасываю - по этой причине репчатый лук не режется, а просто разрезается пополам, легче потом выуживать Да и мало вообще любителей варёного лука). Специально для Lis-ы - для этого супа я беру уже готовый "суповой набор", который везде фасованный продаётся. Там пару морковок, пучок зелени, кусок корня сельдерея, стебель лука-порея или репчатая луковица, как раз то что надо по количеству. Вот этот суп у меня Илья очень любит, только опять же густоватый - в основном ест оттуда курицу и вареную морковь с небольшим количеством жидкости. Уже в готовый суп хорошо рис варёный положить. Вот только не помню, какой секрет того, чтоб бульон был прозрачным Может, кто подскажет? Там есть какие-то тонкости. А ещё такой куриный бульон я ему как-то давала, когда он простудился и лежал с температурой - есть-то никак не заставишь, вот он из поильника тёплый бульон пил. И, что приятно, на следующий день поправился Свежий куриный бульон вообще называют "еврейским пенициллином", он от всех болезней, говорят, помогает

Сама я очень люблю щавелевый суп, с картошкой и яйцом. Но в раннем детстве у меня была с ним неприятная история, года в два я им отравилась и лежала в больнице. В общем, боюсь я его давать Илье - от греха подальше.

Отредактировано: Dana II в 23 окт 2003, 02:31